Gudeg Nangka Balur Iga Pedas

Langkah pertama merebus nangka.

Cara merebus gori(nangka muda) foto Yuliyanti

Didihkan air, masukkan daun jati sebagai alas. Tambahkan nangka, rebus hingga setengah matang(1&2)

Selanjutnya, matikan kompor. Diamkan selama 15-30 menit hingga warna meresap ke dalam daging. Kemudian cuci dan tiriskan(3&4)

Cara memasak:

Tahap demi tahap memasak gudeg. Foto yuliyanti

• Susun nangka dalam panci, tambahkan air kelapa dan bawang putih ulek. Setelah mendidih, susulkan bawang merah halus dan bumbu pelengkap (c) rebus hingga empuk.
• Setelah aroma menguar, tambahkan bawang putih goreng (d) lalu tutup pancinya, masak hingga matang.
• Sampai di sini Pembaca, aroma lezat menguar ke penjuru ruangan.
• Setelah empuk, tes rasanya, bila masakan sudah enak, matikan kompor. Sisihkan.

Langkah kedua memasak iga daging.

Bahan utama

img-20220704-wa0030-62c51a9e0d823042f053e9a2.jpg

Bahan bumbu iga pedas, foto Yuliyanti

• 200 gram tulang iga berikut dagingnya
• 1 buah nanas, baiknya yang masih muda bagi dua bagian. 
• 100 gram jamur merang, cuci potong
• Potong sebagian dan parut sisanya untuk melumuri iga. Rendam selama 25-30 menit.
• Atau bisa juga dipresto selama 35 menit.

Dalam resep ini saya memakai cara kedua, karena nanas sudah tua, saya rendam 10 menit, kemudian dipresto selama 25 menit.

 Bahan bumbu halus

• 6 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah keriting(kukus)
• 1 sdm roico rasa sapi
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 sdt gula pasir