Mengenal Entremet Cake: Karya Seni dalam Dunia Pastry

Komponen Umum:

• Feuilletine (flakes renyah): Biasanya dicampur dengan cokelat dan praline paste.

• Praline Crunch: Campuran praline hazelnut, cokelat, dan cereal.

• Gavottes: Crpe dentelle yang dihancurkan (serpihan kue kering tipis khas Prancis).

• Rice Krispies atau Cornflakes: Dapat digunakan dengan cokelat dan butter sebagai pengganti feuilletine.

Tips:

• Oleskan tipis dan rata di atas sponge sebelum menambahkan mousse.

• Jangan terlalu tebal, karena bisa menyulitkan pemotongan.

3. Mousse (Lapisan Utama)

Fungsi:

Elemen utama yang memberikan volume, kelembutan, dan rasa dominan pada entremet. Mousse menyatukan seluruh elemen lain dan memberi sensasi melt-in-your-mouth.