Jenis-jenis:
Sponge Cake (Gnoise): Ringan dan empuk, cocok untuk entremet buah atau mousse yang ringan.
Dacquoise: Terbuat dari putih telur, gula, dan kacang (hazelnut/almond), teksturnya chewy dan sedikit renyah.
-
Jaconde Biscuit: Sponge almond yang tipis dan fleksibel, biasa digunakan untuk lining entremet atau sebagai lapisan.
Sabl Breton: Shortbread Prancis yang renyah dan buttery; cocok untuk dasar entremet yang ingin tekstur lebih garing.
Tips:
Potong base sedikit lebih kecil dari ukuran cetakan mousse untuk hasil sisi kue yang rapi.
Pastikan base tidak terlalu tebal agar tidak mendominasi rasa.
2. Crunchy Layer (Lapisan Renyah)
Fungsi:
Memberi kontras tekstur terhadap mousse yang halus dan lembut. Tanpa ini, entremet bisa terasa terlalu monoton di mulut.
