Mengukus menggunakan kompor dengan wadah logam atau bambu terbukti secara ilmiah dapat mempertahankan kandungan glukosinolat, meningkatkan karotenoid dan melindungi kandungan polifenol yang terkandung dalam sayur.
Sementara itu, ada pula yang mengatakan bahwa merebus merupakan cara terburuk dalam mengolah sayur karena mikronutrien pada sayur akan larut dalam air dan terhisap keluar melalui air rebusan. Selain itu, sayur yang direbus terlalu lama bisa membuat warnanya pucat dan teksturnya menjadi lembek.
Namun memasak sayur dengan direbus sebenarnya tidak akan jadi seburuk itu jika mengetahui waktu-waktu yang ideal untuk merebus setiap jenis sayur.Â
Wortel membutuhkan waktu merebus 5-10 menit untuk yang sudah dipotong dadu kecil-kecil dan 14-20 menit untuk wortel utuh. Sementara kalau dikukus, wortel yang dipotong kecil-kecil membutuhkan waktu 4-5 menit dan 10-15 menit untuk wortel utuh.
Brokoli membutuhkan waktu merebus 4-6 menit dan 10-12 menit jika dikukus.
Bayam rebus membutuhkan waktu sekitar 2-5 menit dan 5-6 menit apabila dikukus.Â
Sayur bayam yang sudah dimasak harus segera dihabiskan karena bayam termasuk jenis makanan yang tidak boleh dipanaskan berulang.Â
Kandungan zat besi pada bayam yang dipanaskan berulang akan teroksidasi dan berubah menjadi racun.
Kentang yang sudah dipotong membutuhkan waktu 15-20 menit hingga matang. Sementara kentang utuh membutuhkan waktu 20-30 menit.
Agar sayur yang direbus bisa cepat matang, sebaiknya sayur dimasukkan saat air atau kaldu rebusan sudah mendidih.
Jika memasak sup, agar sayur bisa matang secara merata, masukkan sayur dari yang teksturnya paling keras dan sedikit kandungan air (contoh: wortel, labu dan kentang) terlebih dulu, kemudian masukkan sayuran hijau yang cenderung cepat layu dan matang (contoh: brokoli, sawi, kubis).
