Sedangkan pempek favoritku adalah pempek kulit, warna hitam dengan tekstur renyah dan terbuat dari kulit ikan tenggiri dan mulai dimodifikasi menjadi pempek dengan tekstur crispy.
Itu variasi umumnya, belum lagi turunannya, jika dimakan dengan kuah sup bening namanya tekwan, kalau dibentuk dulu pempek besar dengan isian tahu atau telur disebut model.
Kuahnya santan berubah nama lagi, jika kuahnya kuning dengan bentuk kecil-kecil dengan cara dicubit-cubit itu namanya celimpungan,tetapi jika bentuknya dari pempek lenjer/kelesan yang dipotong-potong dan dimakan dengan kuah santan merah namanya laksan.
dengan berbagai variasi tersebut, masih ada juga yang berinovasi agar makanan ini dapat diterima oleh dunia internasional,salah satunya yangdapat ditemui di salah satu Cafe di kawasan Kampus Palembang, namanya pempek cordon bleu,serupa dengan pempek kapal selam tetapi isian diganti dengan daging dan keju mozzarella. Cara menikmatinya pun ada dua cara dengan cuko atau yang tidak menyukai pedas,bisa ala western nih dengan saus carbonara. Cukup unik.
Bagaimana cara membuat pempek sih,pengen sih mengulangnya dengan step-step yang lebih mudah dipahami. Tetapi food potographer-nya terlalu panjang agenda,jadi sampai sekarang belum terealisasi.
Tetapi, buat yang penasaran pengen coba resepnya bisa cek di sini dan varian lain dapat juga didapatkan di sini
Pempek itu standar harganya berapa sih? Itu pertanyaan yang paling , karena pempek punya kelas sendiri-sendiri. Mulai dari yang jualpakai sepeda (per 2000 rupiah dapet 3 biji) sampe 1 biji sepuluh ribu rupiah ada. Mana paling enak, itu kembali ke selera masing-masing. Ada teman yang diajak makan ke tempat yang harga pempeknya per biji Rp. 4000 dan Rp. 10.000 kuajak ke tempat yang harganya per biji Rp.1.500 (sekarang dusah Rp.2.000) eh malah lebih senang ke tempat yang harganya Rp. 2000 per biji mungkin karna variasinya gak kalah lengkap di sana, bahkan variasi pempek tunu (bakar/panggang),otak-otak dan lenggang yang segar pun tersedia.
Merek dagang, lokasi, maupun filosofi penjualan sangat berpengaruh pada harga. mau ketawa penjualan pempek itu juga ada filosofinya, ada kok. Ada yang memang niat untuk mendongkrak kerja-kerja UKM pengelolaan ikan jadi sengaja harganya rendah tetapi permintaan tinggi, sehingga dapat menutupi BEP.
Sering adayang tanya juga sih "ikan apa yang paling enak dijadikan pempek", itu kembali ke selera juga. Ada yang suka gurih banget ya maunya ikan tenggiri kualitas super yang harganya bisa mencapai Rp.150.000 per kg, atau ada juga yang maunya berbahan dasar ikan belido (yang jarang sekali saya temui di pasar tradisional), karena itu harganya mahal.
Sepanjang daging ikannya menyatu dengan tapioka,semua ikan bisa,bahkan patin, lele dan sepat pun bisa kok. Hanya saja warnanya gak putih. Saya pribadi lebih suka dengan olahan ikan gabus. teksturnya lembut pas, ditambah ikan ini pasti diolah secara segar sehingga risiko alergi protein pun sangat sedikit dibandingkan pempek ikan tenggiri.
Paling penting itu cuko-nya cara pembuatan, karena pempek itu ada juga yang dibuat tanpa ikan namanya pempek dos. Bahkan saya sering membuat pempek dari nasi, jadi full carbo, memanfaatkan lebihan nasi daripada dibuang mending dibuat sarapan. Caranya gampang kok, cukup blender nasi dengan air sampai halus lalu dimasak sampai jadi bubur, caampur dengan garam, tapioka, telur, dan bawang putih, lalu bentuk seperti membuat pempek. Selesai.
