Kegunaan Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Cake: Fungsi, Peran, dan Dampaknya Terhadap Kualitas Produk

Fungsi:

• Menambah rasa gurih dan aroma khas.

• Membantu pembentukan krim saat dikocok dengan gula (cream method).

• Meningkatkan kelembutan dengan mencegah pembentukan gluten berlebih.

Efek Kekurangan: Tekstur cake kering dan tidak lezat.

Efek Kelebihan: Cake berminyak dan bisa tenggelam di tengah.

Catatan: Mentega memberi aroma lebih kaya dibanding margarin.

5. Baking Soda dan Baking Powder

Merupakan bahan pengembang kimia yang menghasilkan gas untuk mengembangkan adonan.

• Baking Powder: Campuran asam dan basa, aktif saat terkena cairan dan panas.

• Baking Soda (Sodium Bicarbonate): Membutuhkan asam (seperti buttermilk, yogurt, lemon) untuk bereaksi.

•