Tutorial Lengkap Membuat Pepes Ikan Mas Resep Ibu Tuti Mu'minah

Pepes ikan mas adalah salah satu hidangan tradisional khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa rempah yang meresap dan tekstur ikan yang lembut. Proses memasak yang unik, yaitu dibungkus daun pisang lalu dikukus dalam waktu lama, membuat rasa pepes semakin lezat dan aromatik. Kali ini kita akan membuat pepes ikan mas dengan teknik kukus selama 12 jam agar daging ikan benar-benar lunak bahkan sampai ke durinya.

Bahan-Bahan:

Bahan Utama:

Ikan mas segar ukuran sedang: 3 ekor (masing-masing sekitar 500--700 gram)

Air jeruk nipis: 3 sdm (untuk menghilangkan bau amis)

Garam: secukupnya

Daun pisang segar: secukupnya untuk membungkus

Tusuk lidi: untuk menyemat bungkus daun

Bumbu Halus:

Bawang merah: 12 butir

Bawang putih: 6 siung

Kemiri sangrai: 5 butir

Cabe merah besar: 5 buah (buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas)

Cabe rawit: 10 buah (opsional, sesuai selera pedas)

Kunyit segar: 2 ruas jari

Jahe: 1 ruas jari

Lengkuas: 1 ruas jari

Serai: 2 batang (ambil bagian putihnya)

Daun kemangi: 2 genggam

Daun salam: 6 lembar

Daun jeruk: 6 lembar

Tomat merah: 2 buah

Garam: 2 sdt

Gula pasir: 1 sdt

Kaldu bubuk atau penyedap (opsional): 1 sdt

Minyak goreng: 3 sdm (untuk menumis bumbu)

---

Langkah-Langkah Membuat Pepes Ikan Mas Kukus 12 Jam:

1. Persiapan Ikan:

Bersihkan ikan mas dari sisik dan isi perut, cuci bersih.

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15--20 menit lalu bilas lagi. Ini penting untuk menghilangkan bau tanah/amis.

2. Menumis Bumbu:

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang (sekitar 10--15 menit).

Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan tomat yang diiris.

Masukkan kemangi terakhir, aduk rata dan angkat.

3. Membungkus Pepes:

Panaskan daun pisang di atas api kecil (agar lebih lentur dan tidak mudah sobek).

Siapkan 1 lembar daun pisang, beri beberapa sendok bumbu, letakkan ikan di atasnya, lalu lumuri lagi dengan bumbu di atas dan dalam perut ikan.

Tambahkan potongan daun kemangi, daun salam, dan irisan tomat jika suka.

Bungkus rapat seperti lontong, semat kedua ujungnya dengan lidi.

4. Proses Mengukus:

Siapkan panci kukusan besar. Pastikan air cukup dan tidak menyentuh dasar pepes.

Susun pepes dalam kukusan, jangan menumpuk terlalu rapat.

Kukus selama 12 jam dengan api sangat kecil (gunakan kompor gas atau bara sekam jika tradisional).

Tambahkan air kukusan secara berkala agar tidak habis.

Setelah 12 jam, pepes akan sangat empuk, durinya pun bisa dimakan.

Tips Tambahan:

Untuk rasa lebih nikmat, pepes bisa dipanggang sebentar setelah dikukus agar sedikit kering dan wangi daun pisangnya keluar.

Bisa disimpan dalam kulkas, dan dihangatkan dengan cara dikukus sebentar atau dibakar sebelum disajikan.

Penutup:

Pepes ikan mas kukus ini memang membutuhkan kesabaran, tapi hasilnya luar biasa: gurih, harum, dan daging yang meleleh di mulut. Cocok untuk sajian istimewa keluarga di akhir pekan atau acara adat.