Idul Fitri selalu identik dengan berbagai hidangan khas yang menggugah selera. Salah satu sajian tradisional yang banyak dibuat di berbagai daerah di Indonesia adalah Madumongso.
Madumongso bukanlah kue biasa karena memiliki rasa khas yang manis dan sedikit asam dari fermentasi ketan. Proses pembuatan yang cukup panjang ini sebanding dengan hasilnya, Madumongso menjadi sajian idul fitri khas yang lezat.
Persiapan Bahan
Pembuatan Madumongso memerlukan bahan-bahan tertentu yang menjadi kunci cita rasanya. Berbagai bahan pilihan digunakan dalam pembuatan Madumongso untuk menciptakan cita rasa khas.
Bahan utamanya adalah ketan hitam atau ketan putih, yang difermentasi terlebih dahulu menjadi tape. Ragi tape memiliki peran utama dalam proses fermentasi, yang menghasilkan rasa unik pada Madumongso.
Selain itu, santan kelapa digunakan untuk memberikan cita rasa gurih yang khas, sehingga teksturnya menjadi lebih lembut dan kaya rasa. Kombinasi gula merah dan gula pasir tidak hanya menciptakan rasa manis yang khas tetapi juga memberikan warna menarik pada Madumongso.
Daun pandan digunakan dalam pembuatan Madumongso untuk memberikan aroma harum yang khas. Untuk menjaga keseimbangan rasa, garam ditambahkan dalam jumlah yang tepat agar Madumongso tidak terlalu manis. Minyak kelapa atau margarin digunakan untuk memberikan tekstur yang lebih lembut, menjadikan Madumongso semakin lezat.
Proses Pembuatan
1. Fermentasi Ketan menjadi Tape
Proses awal dalam pembuatan Madumongso dimulai dengan mengolah ketan menjadi tape. Ketan yang sudah dicuci bersih direndam selama beberapa jam agar teksturnya lebih lunak sebelum dikukus hingga matang. Â
Setelah itu, biarkan ketan dingin sebelum mencampurkannya dengan ragi tape. Diamkan ketan di tempat tertutup selama 2 hingga 3 hari agar proses fermentasi berjalan dengan baik. Setelah proses fermentasi selesai, tape akan memiliki tekstur yang lembut serta aroma khas dengan sedikit sentuhan asam.
2. Memasak Tape dalam Wajan
Setelah tape siap, langkah selanjutnya adalah memasaknya dalam wajan atau kuali besar. Tape yang telah dihaluskan dimasak dalam wajan dengan api kecil, sambil terus diaduk agar tidak gosong. Proses ini memerlukan tenaga lebih karena adonan semakin berat saat dipanaskan.
3. Menambahkan Santan dan Gula
Saat mengaduk tape di dalam wajan, santan kelapa ditambahkan sedikit demi sedikit agar tercampur merata. Santan ini berfungsi untuk memberikan tekstur lembut dan rasa gurih pada adonan.
