d. Pyridoksin (vitamin B6)
- Vitamin B6 sangat membantu proses metabolisme protein dan karbohidrat. Vitamin B6 juga berperan dalam proses produksi sel-sel darah merah serta membantu sistem imunitas tubuh
e. Asam askorbat (Vitamin C)
- Vitamin C sangat membantu dalam memperkuat sistem imunitas, mencegah rematik, flu dan asma. Asam askorbat bersifat antioksidan dan menangkal radikal bebas sehingga membantu menurunkan risiko menderita penyakit kanker.
f. Kalsium
-Fungsi Kalsium dalam tubuh adalah menjaga kesehatan tulang dan gigi, mencegah osteoporosis, membantu menjaga kestabilan tekanan darah agar berada pada kondisi normal dan mencegah penyakit jantung.
g. Niasin
- Niasin dalam tubuh berfungsi sebagai koenzim dalam proses metabolisme glukosa, lemak dan alkohol. Peran lain Niasin adalah membantu menjaga kesehatan kulit, sistem syaraf dan sistem pencernaan.
Niasin juga berperan dalam meningkatkan fungsi kerja sel otak dan menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh.
3. Indeks glikemik rendah
Salah satu keunggulan gula kelapa yang paling utama adalah indeks glikemiknya dan kandungan glukosanya rendah. Menurut penelitian terakhir di Filipina, indeks glikemik gula dari nira kelapa adalah 35 (Trinidad et al, 2010) Sedangkan indeks glikemik gula pasir adalah 58 (Foster et.al, 2002)
