Resep Perkedel Kudede

Duwo....duwo  dari kejauhan terdengar orang berteriak. Kudede tahu pasti itu pa Kuni Monu yang lagi jualan ikan nike, yaitu salah satu ikan yang sangat melimpah di perairan Sungai Bone Gorontalo. Ikan ini merupakan ikan yang menjadi andalan untuk di jadikan masakan khususnya perkedel oleh sebagian besar masyarakat Gorontalo.

"Kudede, panggil kamari itu pak kuni monu,"

"Iya ma," jawab kudede

Kudede lantas pergi ketepi jalan di depan rumahnya untuk memanggil pak kuni monu, namun ternyata pak kuni masih berhenti dulu di rumahnya pak Haji Arapa. Di sana juga berkumpul beberapa ibu-ibu rumah tangga yang juga ingin membeli nike. Memang nike jualan pak kuni monu sangat laris di beli masyarakat, karena biasanya nike yang di jualnya adalah nike yang baru di ambil dari sungai dan masih segar atau sering di istilahkan nike baru.

Memang hari ini mamanya kudede ingin memasak perkedel nike, yaitu masakan berbahan baku utama ikan nike yang terkenal dengan kelezatannya.

"Masih ada nike...pak kuni?," Tanya kudede ketika pak kuni sudah dekat

"Ada masih banyak uti" jawab pak kuni sambil menghentikan sepedanya.

Walaupun jaman sudah modern dan banyak penjual ikan yang sudah menggunakan motor bahkan mobil untuk menjual dagangannya, namun pak kuni masih setia dengan sepeda tuanya untuk berjualan. Pak kuni pernah bercerita bahwa sepeda itu telah banyak berjasa bagi dia dan keluarganya oleh karena itu ia tetap akan berjualan memakai sepeda tua tersebut.

"Mo babikin apa mama uti?,"Tanya pak kuni

"Mama mo masak perkedel nike,"

"O. iyo ini nike baru paling sodap mo bikin perkedel," terang pak kuni

"Mo beli berapa ti kudede?,"

"Sepuluh ribu saja pak kuni,"

Tampak pak kuni mengambil kaleng bekas susu kental manis untuk menakar ikan nike. Tampak jelas ikan nike yang di jual pak kuni masih berwarna putih segar itu menandakan ikan nike tersebut memang betul-betul segar. 

Ia lantas memasukan ikan tersebut kedalam sebuah kantong plastik dan memberikannya kepada kudede. Setelah menerima uang, pak kuni kembali mengayuh sepeda tuanya dan berteriak duwo....duwo...duwo.

"Ma... ini ikannya,"

"Iyo uti... taruh juga di baskom itu. Ti mama so mo masak sebentar," jawab ibunya kudede.

Memang ibunya kudede sangat jago dalam memasak perkedel ikan nike, resep yang ia dapat merupakan resep turunan dari keluarganya. Mulai dari nenek, ibunya hingga dia. Namun karena ia hanya mempunyai anak laki-laki ia khawatir resep tersebut akan hilang nantinya kalau anaknya tidak mau mempelajarinya.

Ikan nike tersebut kemudian ia cuci dengan air sumur sampai bersih, setelah itu ia mengambil  bawang putih, bawang merah, ketumbar dan sepotong kecil kunyit. Lantas semua bumbu tersebut ia tumbuk dengan menggunakan alat tumbuk bumbu yang tersebut dari batu yang di lubangi. Tak lupa ia taruh sedikit garam dapur untuk membuat masakannya nanti menjadi lebih lezat.

"Mama bagaimana cara membuat perkedel itu?,"Tanya Kudede

"Kamu mau belajar uti?," jawab mama kudede sambil terus menumbuk bumbu.

"Iyo mama,"

"Baiklah, kalau begitu duduk kemari te uti,"

Kudede lalu duduk di hadapan mamanya. Ia memegang-megang ikan nike yang sudah tertaruh di dalam Loyang kecil yang berwarna biru muda. Ia membayangkan lezatnya perkedel ikan nike buatan mamanya yang terkenal enak dan gurih. Semua keluarganyapun mengakui hal itu, ketika ada acara dan menunya perkedel ikan nike selalu mamanya yang di minta untuk memasak. 

Sehingga kudede bercita-cita suatu saat ia mau membuka rumah makan dengan menu perkedel nike. Oleh karena itu ia berniat untuk mempelajari resep perkedel iken nike dari mamanya.

"Untuk memasak perkedel ikan nike yang enak, maka ikan nike yang di gunakan harus yang masih segar,"

"Berarti kalau nike yang tidak segar so tidak enak mama?,"Tanya kudede

"Iya, biasanya rasanya sudah tidak enak," jawab mamanya singkat

"Bumbu yang di gunakan adalah, bawang putih dua suing, bawang merah 2 siung, kunyit dan ketumbar, tambahkan sedikit garam lalu semua bumbu di tumbuk halus,".

"Setelah semua bumbu halus, masukan semua bumbu kedalam satu butir telur ayam kampung yang di kocok,"

"Kenapa pakai telur mama?,"Tanya kudede heran

"Itulah salah satu resep rahasia keluarga kita dalam membuat perkedel," jawab mama kudede sambal mengumpulkan bumbu yang sudah halus dan di masukan kedalam sebuah loyang yang sudah ada kocokan telur. Lalu ia mengaduk-aduk bumbu dan kocokan telur sampai rata.

"Setelah itu masukan terigu kedalam kocokan telur dan bumbu tadi,"

Kudede memperhatikan dengan serius penjelasan mamanya tentang cara pembuatan perkedel ikan nike.

"tambahkan sedikit air agar terigu dan bumbu tercampur dengan sempurna" sambung mama kudede.

"baru...daun jeruk yang di iris ini untuk apa mama?"

"itu satu lagi rahasia pembuatan perkedel ikan nike, setelah bumbu dan terigu tercampur rata sebelum memasukan ikan nike, maka tambahkan dulu irisan daun jeruk agar rasanya menjadi lebih lezat" terang mama kudede lebih lanjut.

"so boleh itu mama adonan..so mo kasih masuk ikan nike ini mama?"

"tunggu dulu   ei... masukan dulu daun jeruk baru itu ikan nike yang di masukan terakhir" kata mama kudede sambal memasukan irisan daun jeruk lalu mengaduk aduk lagi adonan agar daun jeruk tercampur rata.

"nah... kalau daun jeruk sudah rata baru kita masukan ikan nike,  mana itu ikan nike uti. Bawa kemari"

Kudede lalu memberikan ikan nike kepada mamanya. Lalu ikan tersebut di masukan kedalam adonan setelah itu di aduk-aduk agar ikan nike tercampur rata.

"sekarang tinggal bagoreng perkedel"terang mama kudede seraya berdiri menuju kompor.

"dalam menggoreng ada caranya juga uti"

"bagaimana de pe cara mama?"Tanya kudede penasaran

"perkedel jangan di goreng dengan api yang besar agar masaknya rata"

Kudede mengangguk-angguk mendengarkan penjelasan mamanya. Ia sangat yakin dengan apa yang di katakan mamanya itu karena memang perkedel ikan nike buatan mamanya tiada duanya.

Mama kudede mengambil adonan ikan nike setengah sendok nasi dan memasukannya kedalam wajan yang sudah ada minyak gorengnya. Bau aroma sedap perkedel langsung tercium begitu adonan menyentuh minyak goreng.  Setelah warna perkedel kuning kecoklatan, maka perkedel sudah masak.

"nah ini uti.. perkedelnya sudah jadi"kata mama kudede sambil mengangkat perkedel dari wajan dan menaruhnya keatas piring.

"wah.. baunya enak mama, pasti rasanya lebih enak lagi"kata kudede.

Hari ini kudede makan dengan lauk perkedel ikan nike yang rasanya tidak ada yang menandinginya dan yang terpenting baginya hari ini ia telah memperoleh resep rahasia perkedel ikan nike keluarganya.