Yuk Masak Ikan Bumbu Kuning, Perpaduan Arsik dan Gangan

Bahan-bahan:

1. I,5 kg Ikan Mas ukuran sedang, buang sisik, insang dan isi perutnya. Bisa pula menggunakan jenis ikan air tawar lain atau ikan laut
2. 10 siung bawang putih
3. 10 siung bawang merah
4. 3 ruas kunyit
5. 4 batang sereh, bagian putih dihaluskan, bagian hijau biarkan utuh
6. 3 cm lengkuas, memarkan
7. 10 butir cabai merah besar (bisa ditambah atau dikurang, disesuaikan dengan selera)
8. 10 butir cabai rawit (5 butir dihaluskan bersama bumbu, 10 butir dibiarkan utuh untuk taburan di atas ikan). Inipun disesuaikan dengan selera, boleh ditambah atau dikurang)
9. 2 cm jahe
10. 10 butir kemiri, sangrai sebentar. Kemiri di sini berfungsi membuat tekstur kuah menjadi lebih kental
11. 4 buah asam kandis kering (bila tidak ada, bisa diganti dengan 2 buah jeruk nipis, peras, ambil airnya. Atau bisa juga diganti dengan beberapa butir asam jawa)
12. 5 lembar daun jeruk
13. Garam dan gula secukupnya

Ikan Mas telah dibersihkan, dipotong-potong sesuai selera, dan dimarinasi dengan garam dan air perasan jeruk nipis (Sumber: Dokumentasi pribadi)

Bumbu-bumbu (Sumber: Dokumentasi pribadi)

Cara membuat:

1. Bersihkan Ikan Mas, cuci bersih, potong sesuai selera. Bisa juga dibiarkan utuh. Lalu bumbui dengan garam dan air perasan jeruk nipis. Diamkan lebih kurang 15 menit
2. Haluskan bumbu-bumbu menggunakan blender: bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, kunyit, cabe merah besar, 5 butir cabe rawit, sereh (bagian putihnya saja). Bisa di tambahkan air sedikit agar lebih mudah dihaluskan. Kalau mau dihaluskan dengan cobek dan ulek juga silakan
3. Siapkan wajan di atas kompor, tuangkan bumbu yang sudah dihaluskan dan batang sereh
4. Masukkan ikan
5. Tambahkan air secukupnya dan masak dengan api sedang
6. Masukkan asam kandis (atau air perasan jeruk nipis), daun jeruk, garam, dan gula, dan cabai rawit utuh
7. Masak lebih kurang 30 menit hingga ikan matang
8. Hidangan ikan bumbu kuning siap disajikan

Bumbu-bumbu yang telah dihaluskan (Sumber: Dokumentasi pribadi)

Bumbu-bumbu halus siap dimasak (Sumber: Dokumentasi pribadi)

Ikan siap dimasak bersama bumbu (Sumber: Dokumentasi pribadi)

Biasanya saya selalu menambahkan potongan-potongan buah nanas ke dalamnya seperti pada Gangan. Buah nanas saya masukkan 15 menut sebelum ikan matang. Namun kali ini saya skip karena tidak menemukannya di warung sayur langganan saya.

Bila tidak menyukai nanas, bisa diganti dengan menambahkan sayuran, seperti potongan kacang panjang, kemangi, atau petai. Disesuaikan saja dengan selera. 

Sekalipun tanpa nanas, ikan bumbu kuning kali ini ini tetap nikmat. Apalagi bila disantap dengan nasi putih hangat.

Salam.