Mohon tunggu...
Riyanka Priyantara
Riyanka Priyantara Mohon Tunggu... Mahasiswa - Manusia

Tulis mimpimu atau lupakan sama sekali

Selanjutnya

Tutup

Ilmu Alam & Tekno

Pengemasan Vakum untuk Produk Olahan Hasil Perikanan

17 November 2022   23:10 Diperbarui: 18 November 2022   02:52 3231
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Ilustrasi Pengemasan vakum produk olahan hasil perikanan | Sumber: plastikvacuum.com

Gambar 4. Olahan Ikan Bandeng (Sumber: kemasansinergy.com)
Gambar 4. Olahan Ikan Bandeng (Sumber: kemasansinergy.com)

Pengemasan vakum pada pindang tongkol dengan menggunakan plastik LDPE mampu memperpanjang daya simpan pindang ikan tongkol pada suhu kamar (30-33oC) < 7 hari. Sedangkan tanpa pengemas pindang ikan tongkol memiliki daya simpan < 2 hari.

Gambar 5. Pindang Tongkol (Sumber: docplayer.info)
Gambar 5. Pindang Tongkol (Sumber: docplayer.info)

Fronthea et al. (2017) meneliti tentang daya simpan beberapa jenis dari ikan asap. Fronthea, dkk meneliti 3 (tiga) ikan yang dijadikan objek penelitiannya, yaitu ikan manyung dengan penggunaan kemasan vakum dapat bertahan selama 3 hari di suhu ruangan, sedangkan dengan kemasan non vakum hanya bertahan 1 hari, ikan pari asap dengan penggunaan kemasan vakum dapat bertahan selama 5 hari di suhu ruangan, sedangkan dengan kemasan non vakum hanya bertahan 1 hari, dan ikan tongkol asap dengan penggunaan kemasan vakum dapat bertahan selama 4 hari di suhu ruangan, sedangkan dengan kemasan non vakum hanya bertahan 1 hari. Penentuan daya tahan simpan produk perikanan yang dikemas dalam kemasan vakum dapat di lihat dari berbagai aspek. beberapa parameter diantaranya pertumbuhan jamur visual, terbentuknya gas, dan perubahan warna.

Gambar 6. Ikan Pari Asap (Sumber: www.Tokopedia.com)
Gambar 6. Ikan Pari Asap (Sumber: www.Tokopedia.com)

Kemasan vakum selain menggunakan plastik sebagai bahan kemasannya juga terdapat bahan lain yang dapat dipergunakan yaitu bahan kemasan kaleng.  Penggunaan kaleng dalam pengemasan vakum produk perikanan juga dinilai efektif dalam memperpanjang masa simpan. Contoh produk perikanan dengan vakum berbahan kaleng di Indonesia, yaitu ikan sarden kaleng dan tuna kaleng.


Gambar 7. Ikan Sarden Kaleng (Sumber: www.sehatq.com)
Gambar 7. Ikan Sarden Kaleng (Sumber: www.sehatq.com)

DAFTAR PUSTAKA

Aida Annisa Amin Daman., W. Hendrawati., A. K. Saputra., L. Nurahmi. 2021. Penerapan Teknologi Vacuum Seal untuk Meningkatkan Daya Tahan Produk Olahan Ikan di Sentra Ikan Bulak. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, vol 5 nomor (3)

Colby, W., G.E.L. Leopoldo dan J.F. George. 1993. Selflife of Fish and Sellfish dalam Charalambous (1993): Self Life Studies of Food and Bevereges. Elsevier: New York.

Forenthea S dkk. 2017. PENGUATAN USAHA PENGASAPAN IKAN "KUB ASAP INDAH", DESA WONOSARI, KECAMATAN BONANG,

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
Mohon tunggu...

Lihat Konten Ilmu Alam & Tekno Selengkapnya
Lihat Ilmu Alam & Tekno Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun