Kegunaan Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Cake: Fungsi, Peran, dan Dampaknya Terhadap Kualitas Produk

Efek Kelebihan: Cake menjadi keras, padat, dan kurang lembut.

Catatan: Penggunaan cake flour akan menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan lembut dibandingkan tepung serbaguna.

2. Gula

Gula berfungsi bukan hanya sebagai pemanis, tetapi juga berperan dalam struktur dan warna cake.

• Fungsi:

  • Menyerap udara saat dikocok dengan lemak, menciptakan volume.

  • Meningkatkan rasa manis dan warna lewat proses karamelisasi.

  • Menjaga kelembapan cake.

• Efek Kekurangan: Rasa menjadi tawar, warna pucat, dan tekstur menjadi kasar.

• Efek Kelebihan: Cake menjadi terlalu manis, mudah gosong, dan rapuh.

Alternatif: Gula pasir, brown sugar (memberikan rasa dan warna lebih gelap), gula halus (untuk tekstur lebih halus).