Kegunaan Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Cake: Fungsi, Peran, dan Dampaknya Terhadap Kualitas Produk

Cake atau kue merupakan salah satu produk pastry yang paling dikenal luas di seluruh dunia. Tekstur yang lembut, rasa yang manis, dan aroma yang menggoda menjadikannya favorit dalam berbagai perayaan atau hidangan penutup. Keberhasilan dalam pembuatan cake tidak hanya ditentukan oleh teknik dan alat, tetapi juga oleh pemilihan serta pemahaman terhadap fungsi setiap bahan. Setiap bahan memiliki peran tersendiri, mulai dari memberikan struktur, rasa, warna, hingga kelembutan.

Kali ini akan membahas secara rinci bahan-bahan dasar yang umum digunakan dalam pembuatan cake beserta fungsinya, efek jika digunakan secara berlebihan atau kurang, serta peranannya dalam menentukan kualitas akhir produk.

Kegunaan dan Fungsi Bahan Dasar Cake 

Baca juga: Metode Pengadukan (Mixing Methods) dalam Pembuatan Cake

1. Tepung Terigu

Tepung terigu adalah bahan utama yang berfungsi sebagai pembentuk struktur utama dalam cake karena mengandung gluten.

• Jenis: Tepung terigu protein rendah (cake flour) atau protein sedang (all-purpose flour).

• Fungsi:

  • Baca juga: Memahami Perbedaan Antara Gateaux, Torten, dan Cake

    Gluten membentuk kerangka yang menahan udara dan kelembapan dalam adonan.

  • Baca juga: Mengenal Entremet Cake: Karya Seni dalam Dunia Pastry

    Memberi kekenyalan dan tekstur pada cake.

• Efek Kekurangan: Cake menjadi runtuh, terlalu lembek, atau tidak memiliki struktur yang baik.

•