Foie Gras: Hati Bebek Jumbo 10x lebih Besar Melalui Gavage

Foie Gras dalam Dunia Kuliner

Foie gras tidak hanya sekadar bahan makanan, tetapi juga simbol status dan keanggunan kuliner Prancis. Ada berbagai cara untuk mengolahnya:

1. Seared Foie Gras
   Foie gras diiris tebal, lalu dipanggang cepat di atas wajan panas. Hasilnya bagian luar garing, bagian dalam lembut meleleh. Biasanya disajikan dengan saus manis, seperti buah beri atau anggur.

2. Foie Gras Terrine atau Pt
   Foie gras dimasak perlahan dan ditekan menjadi blok, lalu dipotong tipis. Cara ini populer untuk hidangan pembuka dan sering disajikan dengan roti panggang.

3. Foie Gras Torchon
   Hati dibungkus kain (torchon), lalu dimasak perlahan. Hasilnya lembut dan kaya rasa, sering disajikan dengan garam laut dan sedikit madu.

Foie gras juga sering dipadukan dengan anggur manis seperti Sauternes, yang menyeimbangkan rasa lemaknya. Di Prancis, foie gras menjadi menu wajib pada acara perayaan, terutama Natal dan Tahun Baru.

Kontroversi: Lezat tapi Dipertanyakan

Meskipun dihormati sebagai mahakarya kuliner, foie gras juga mendapat banyak kritik, terutama dari aktivis hak hewan. Kritik utama adalah metode gavage yang dianggap menyiksa unggas:

• Pemberian paksa: Selang dimasukkan ke kerongkongan bisa melukai burung dan menyebabkan rasa sakit.

• Pembesaran hati abnormal: Hati yang membesar hingga 10 kali lipat dianggap kondisi patologis (steatosis hati).

• Keterbatasan gerak: Banyak peternakan membatasi ruang gerak unggas agar proses pembesaran lebih cepat, sehingga menimbulkan stres.