Salmonella adalah penyebab utama penyakit bawaan makanan di seluruh dunia, yang menginfeksi sistem pencernaan dan menyebabkan gejala seperti diare, mual, dan kram pada manusia. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) memperkirakan bahwa di Amerika Serikat, terdapat sekitar 1,35 juta infeksi dan 420 kematian setiap tahun. Sebagian besar kasus salmonellosis pada manusia disebabkan oleh Salmonella enterica ser. Enteritidis (S. Enteritidis) dan Salmonella enterica ser. Typhimurium (S. Typhimurium), yang termasuk dalam kelompok Salmonella non-typhoidal (NTS). Secara global, NTS bertanggung jawab atas sekitar 93 juta kasus gastroenteritis dan 155.000 kematian setiap tahun. Keparahan infeksi bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti jenis strain, kondisi kesehatan individu, dan usia mereka. Diketahui bahwa hanya dengan 100 sel bakteri, infeksi dapat terjadi pada bayi, dan bahkan lebih sedikit sel dapat menginfeksi individu yang memiliki kekebalan tubuh rendah.
Unggas adalah sumber utama berbagai serotipe NTS pada hewan penghasil pangan, dengan serotipe yang secara epidemiologis signifikan meliputi S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Heidelberg, dan S. Newport. Di Amerika Utara dan Eropa, S. Enteritidis terutama bertanggung jawab atas transmisi infeksi yang berasal dari telur, sementara S. Typhimurium lebih sering dikaitkan dengan kontaminasi eksternal telur di Australia. Antara tahun 1998 hingga 2008, unggas bertanggung jawab atas 17,9% penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat, dengan S. Enteritidis dan S. Typhimurium masing-masing menyebabkan 17,4% dan 34% dari penyakit bawaan makanan yang terkait dengan unggas. Pada tahun 2016, terjadi wabah nasional S. Heidelberg yang resisten terhadap berbagai obat, yang terkait dengan produk ayam dari satu perusahaan unggas di California dan Washington, yang menyebabkan tingkat rawat inap yang tinggi dan menunjukkan virulensi dari strain Salmonella tertentu.
Biaya ekonomi dan kesehatan akibat Salmonella non-typhoidal yang terkait dengan unggas cukup signifikan, diperkirakan mencapai $2,79 miliar setiap tahun. Masalah ini semakin berkembang seiring dengan meningkatnya permintaan global terhadap produk makanan siap saji. Seiring dengan meningkatnya resistensi antibiotik, terdapat penekanan yang lebih besar untuk menemukan alternatif selain antibiotik di industri unggas, terutama karena residu antibiotik diketahui dapat mencemari daging. Beberapa strategi intervensi, baik sebelum panen maupun setelah panen, telah diterapkan untuk memastikan keamanan produk unggas. Metode sebelum panen mencakup praktik manajemen peternakan, aditif pakan, dan langkah-langkah biosekuriti, sementara strategi setelah panen berfokus pada pemrosesan daging dan penerapan rencana Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
Mengingat keputusan FDA untuk mengurangi penggunaan antibiotik dalam pertanian hewan dan permintaan konsumen akan ayam bebas antibiotik, produsen semakin menggunakan metode pengendalian alternatif, seperti program vaksinasi, untuk melawan bakteri patogen. Seiring dengan meningkatnya permintaan global untuk produk unggas, memastikan produksi unggas yang berkelanjutan sangat penting. Namun, wabah Salmonella yang berulang terus memengaruhi efisiensi produksi dan keamanan pangan. Untuk melawan Salmonella, yang memiliki berbagai serotipe infeksius, dibutuhkan vaksin yang lebih efektif yang memberikan perlindungan silang terhadap berbagai serotipe, termasuk yang baru muncul, dan memberikan kekebalan jangka panjang.
Strategi Pengendalian Salmonella pada Unggas (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38004824/
Â
Biosekuriti.
Penerapan langkah-langkah biosekuriti yang baik memainkan peran penting dalam memerangi transmisi Salmonella dan meningkatkan keamanan pangan. Â Kontrol biosekuriti mencakup kebersihan di pintu masuk dan lokasi, imunisasi, rendaman sepatu, serta kebersihan tangan karyawan. Selain itu, pengendalian tikus dan lalat yang lebih baik, pengendalian tungau merah, dan disinfeksi antara kelompok unggas juga disarankan untuk mengurangi kejadian Salmonella dan menghentikan siklus penyakit di peternakan. Untuk mengurangi prevalensi D. gallinae, vektor biologis Salmonella, langkah-langkah biosekuriti yang tepat harus diterapkan. Â Manajemen litter yang tepat telah dikaitkan dengan penurunan risiko deteksi Salmonella di kandang unggas. Selain itu, kontaminasi Salmonella yang lebih tinggi dikaitkan dengan penggunaan serbuk kayu segar dibandingkan dengan litter yang lebih tua . Oleh karena itu, daur ulang litter yang tepat menggunakan metode seperti komposting sangat penting dalam mengurangi jumlah Salmonella pada litter unggas. Penggunaan disinfektan yang tepat juga sangat penting untuk membatasi pengenalan dan penyebaran penyakit pada burung . Selain itu, seroprevalensi Salmonella meningkat selama musim panas dibandingkan dengan musim dingin. Oleh karena itu, langkah-langkah biosekuriti yang ketat diperlukan untuk memerangi prevalensi musiman Salmonella di antara kelompok unggas.
(2) Â Antibiotik.Â
Antibiotik telah digunakan dalam pakan unggas sejak tahun 1940-an, terutama karena manfaatnya terhadap efisiensi pakan unggas, peningkatan kinerja pertumbuhan, dan penghambatan patogen enteric. Daftar antibiotik yang digunakan sebagai tambahan pakan untuk memerangi patogen enterik termasuk jumlah kecil penisilin, tetrasiklin, dan kloramfenikol. Namun, penggunaan subterapi antibiotik dalam pakan unggas sedang dipertimbangkan kembali karena kekhawatiran yang berkembang tentang resistensi antibiotik dalam rantai pangan manusia. Serotipe Salmonella yang resisten telah dilaporkan terhadap antibiotik seperti kinolon, kloramfenikol, dan sefalosporin di seluruh dunia. Selain itu, strategi pengendalian seperti probiotik semakin diperhatikan sebagai pengganti antibiotik yang layak, mengingat larangan penggunaan antibiotik di Uni Eropa (UE) dan pembatasan penggunaannya di Amerika Serikat dalam produksi ayam. Selain itu, penggunaan antibiotik dikaitkan dengan penghancuran bakteri usus yang bermanfaat yang membantu melawan patogen enterik. Oleh karena itu, alternatif pengganti antibiotik seperti probiotik, prebiotik, sinbiotik, postbiotik, dll., semakin diperhatikan di era pasca-antibiotik.
(3). Prebiotik.
