Tapai: Produk Fermentasi Penyedia Probiotik Alami yang Sangat Mudah dibuat

Idealnya, singkong memiliki daging yang padat, kulit yang mudah dikupas, dan menghasilkan tape dengan warna putih kekuningan yang menarik.

Ragi Adalah "Nyawa" Fermentasi

 Gunakan ragi (Saccharomyces cerevisie ) yang berkualitas baik. Ragi yang ditaburkan secara merata akan memastikan proses fermentasi berjalan optimal.

Proses Pembuatan: Transformasi Ajaib nan Sederhana

Pembuatan tape singkong adalah seni yang menggabungkan proses pematangan dengan campur tangan mikroorganisme.

1. Pengupasan dan Pencucian

Singkong dikupas bersih dan dicuci hingga benar-benar tidak ada sisa tanah atau kotoran yang dapat menghambat fermentasi.

2. Pengukusan/Pemasakan

Singkong dikukus hingga matang dan lunak. Proses ini penting untuk mengubah pati menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna oleh mikroorganisme.

3. Pendinginan dan Penaburan Ragi

Singkong matang didinginkan hingga mencapai suhu ruang. Dalam kondisi panas, ragi akan mati. Setelah dingin, ragi ditaburkan hingga merata di seluruh permukaan singkong. Jumlah ragi yang tepat sangat krusial,  terlalu sedikit memperlambat proses, terlalu banyak bisa menghambat mikroorganisme. Biasanya saya menggunakan 1 keping ragi untuk 1 kg singkong.

Fermentasikan di tempat tersembunyi agar tidak tergoda untuk membuka nya sebelum tapai matang(Dokumentasi pribadi: Isti Yogiswandani)

4. Fermentasi (Masa Tunggu)