Flavon dan turunan 3-hidroksinya, flavonol, termasuk glikosida, metoksida, dan produk terasilasi lainnya pada ketiga cincinnya, menjadikannya subgrup terbesar di antara semua polifenol. Senyawa ini ditemukan dalam kulit wine dan wine dalam bentuk aglikon dan glikosida. Apigenin, misalnya, telah dijelaskan dalam wine merah hanya dalam jumlah sedikit
 Non-Flavonoid
Konstituen fenolik non-flavonoid dalam wine dibagi menjadi asam hidroksibenzoat dan asam hidroksisinamat, stilbenes dan senyawa lain-lain Senyawa fenolik ini dapat mencapai kadar yang berkisar antara 60 hingga 566 mg/L
Asam Hidroksisinamat
Asam hidroksisinamat adalah kelompok utama senyawa fenolik dalam wine dan wine Asam caffeic, coumaric, dan ferulic, yang pada dasarnya terkonjugasi dengan ester atau diester asam tartarat, adalah beberapa senyawa terpenting dalam sub-kelas polifenol ini.Â
Misalnya, asam kaftarat, yang terdiri dari asam caffeic yang diesterifikasi dengan asam tartarat, ditemukan dalam pulp dan mewakili hingga 50% dari total asam hidroksisinamat Jumlah rata-rata asam hidroksisinamat yang ada dalam wine merah masing-masing sekitar 100 dan 30 mg/L dalam wine merah dan putih
 Asam Hidroksibenzoat
Dibandingkan dengan turunan asam sinamat, benzoat hadir pada tingkat yang lebih rendah dalam wine . Asam hidroksibenzoat adalah metabolit fenolik dengan struktur umum C6-C1 dan terjadi terutama dalam bentuk bebasnya dalam wine, terutama sebagai p-hidroksibenzoat, galat, vanilat, gentisik, siring, salisilat, dan asam protocatechuic meskipun etil dan mehil ester asam fenolik ini juga telah diidentifikasi.Â
Asam galat, yang hadir dalam kadar penting dalam putih dan, terutama, dalam wine merah, adalah prekursor dari semua tanin terhidrolisis dan tergabung dalam tanin terkondensasi .
 Stilbenes
Stilben adalah molekul yang tersebar luas di Kerajaan Tumbuhan. Namun, kehadiran mereka dalam makanan tidak terlalu signifikan, yang pada dasarnya terbatas pada wine, wine merah dan, pada tingkat lebih rendah, kacang tanah dan blueberry. Â
