Setiap orang memiliki selera sendiri-sendiri, termasuk dalam menikmati kopi. Ada yang senang menikmati kopi tubruk atau kopi hitam yang disaring terlebih dahulu. Sebagian orang, mungkin saja menginginkan secangkir kopi yang telah dicampur, three in one. Kopi, susu, gula dalam sachet untuk satu takaran.
Kopi, adalah minuman favorit saya selain air putih. Sehari, menghabiskan dua cangkir kopi hitam. Pagi dan sore. Kadang-kadang, ada ekstra di siang hari. Secangkir kopi pahit untuk menangkal kantuk yang tak bisa diajak kompromi.
Kopi hitam, seratus persen kopi asli bisa diperoleh di mana saja. Di coffee shop, toko atau swalayan. Juga kini telah dijual secara online. Namun, kopi tradisional masih dijual di pasar tradisional. Contohnya, di Tiuh Balak Pasar, Kecamatan Baradatu, Kabupaten Way Kanan, Lampung.
Kita dapat mengolah kopi biji menjadi kopi bubuk secara tradisional. Tergantung pada kemauan, kesempatan, dan ketersediaan biji kopi. Tentu saja, tak secanggih metode roasting tetapi sangrai ala produksi rumahan.
Beberapa kali, saya berkesempatan untuk melakukan kegiatan sangrai kopi saat senggang. Baru-baru ini, saya kembali menggoreng biji kopi sendiri di rumah. Jadi, tak perlu takut salah karena hasilnya akan dinikmati sendiri. Kalau pun ada yang mau ikutan mencoba, ya silakan. Dengan senang hati.
Biji kopinya saya pilih sendiri dari kopi Robusta petik merah. Dijemur di atas para-para hingga kering barulah dikupas dengan menggunakan mesin pengupas buah kopi, milik salah seorang warga di Baradatu. Biji kopi hasil seleksi tersebut sekira 4 kg.
Di Bukit Jambi, Baradatu, Way Kanan, harga kopi petik merah antara Rp 30.000 -- 50.000 per kg. Tetapi harga kopi petik asalan alias panen rampok dibandrol antara Rp 22.000 -- Rp 24.000 untuk setiap kilogram kopi yang telah dikupas.
Saya pun membawa 4 kg biji kopi Robusta itu ke Kupang. Praktik menggoreng pun dimulai. Kompor, wajan, dan pengaduk pun disiapkan. Turut hadir dan menyaksikan, salah satu ponakan dari generasi milenial yang belum pernah melihat orang menyangrai kopi.Â
Jadilah ia menjadi penonton sambil membuat konten untuk TikToknya. Sempat pula sang ponakan berkomentar, 'back to nature ya...'.
Tetapi jika tidak memiliki kuali tanah liat, maka bisa menggunakan kuali aluminium. Namun harus mengatur api, sehingga tidak terlalu panas yang mengakibatkan biji kopi terlihat gosong di luar, tetapi dalamnya belum matang.
Lumayan lama, waktu yang digunakan untuk menyangrai kopi. Sekira 30 hingga 60 menit. Tergantung dari selera, apakah kita menginginkan warna kopi yang light, medium atau dark. Saya sendiri lebih suka yang medium saja. Tidak terlalu cerah, juga tidak hitam amat.
Kopi yang telah disangrai, bisa digiling sekaligus atau disimpan dan baru digiling pakai grinder coffee manual atau elektrik saat akan minum. Saya lebih suka menyimpan biji kopi dalam kondisi telah disangrai. Sebab, lebih harum dan rasa kopinya lebih nikmat.
Kopi bubuk yang telah digiling, atau yang disimpan dalam bentuk biji, sebaiknya disimpan pada wadah yang tertutup rapat sehingga aroma dan rasa kopi tetap terjaga dengan baik.
Cara meracik dan menyeduh kopi juga menentukan cita rasa kopi. Tentu saja termasuk takaran kopi dan air panas. Buat saya, kopi hitam teras lebih joss jika menggunakan air yang sementara mendidih, dibandingkan dengan menggunakan air dari termos.
Kopi buatan sendiri, juga dapat dicampur dengan susu. Bisa dicampur dengan gula atau dinikmati tanpa gula. Saya sendiri kadang masih menggunakan gula tropicana slim atau gula semut dari aren. Tetapi paling sering menikmati kopi hitam, tanpa gula.
Yuk, mari seruput kopi pagi kita...
