Pembuluh darah di leher dan sayap kosong
Bau spesifik sampai tidak berbauÂ
Konsistensi : Otot dada dan paha kenyal
Warna Hati : coklat kemerahan sampai pucat kekuningan
Selanjutnya, berikut ini adalah tips penanganan bahan pangan asal hewan (daging) yang baik, dengan menerapkan Higiene makanan yakni semua kondisi dan tindakan yang diperlukan untuk menjamin keamanan dan kelayakan bahan makanan pada setiap tahap dari rantai makanan:
a. Pilihlah daging sesuai kriteria daging yang sehat
b. Simpan daging pada suhu dingin
c. Suhu penyimpanan daging segar 20C sampai 40C; jeroan 20C sampai 30CÂ
d. Suhu harus secara berkala rutin dipantau
Sementara itu, Higiene personal dalam penanganan daging juga sangat dibutuhkan. Higiene personal adalah mencegah bahwa orang yang berhubungan langsung atau tidak langsung dengan bahan makana tidak mencemari bahan makanan melalui : menjaga kebersihan diri (mencuci tangan terutama seterlah dari toilet atau setelah memegang daging/bahan mentah).Â
Peralatan yang digunakan untuk daging terjaga sanitasinya dan memenuhi persyaratan (terbuat dari bahan yang tidak mencemari daging misalnya stainless steel, dan sebaiknya tidak terbuat dari kayu).
