Halo teman-teman, saya Deasy Kania Rhamadhanti C, mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti sekaligus Awardee dari Beasiswa Unggulan Kemendikbud. Tulisan ini merupakan cara saya memberikan bacaan dan informasi yang dapat dimanfaatkan bagi teman-teman semua. Selamat Membaca!
Jam, Compote dan Marmalade merupakan pelengkap berupa olesan yang biasa disajikan pada hidangan sarapan pagi. Pelengkap ini biasa disajikan dengan roti atau crackers. Namun, walaupun memiliki fungsi yang sama, Jam, Compote dan Marmalade memiliki karakteristik dan proses pengolahan yang berbeda terutama pada bahan bahan yang dipakai pada proses pengolahan. Mari kita bahas lebih lanjut dibawah ini.
- Jam
Jam  atau yang biasa disebut sebagai selai merupakan salah satu pelengkap pada makanan yang berbentuk kental seperti olesan. Selai ini biasa dibuat menggunakan buah buahan yang dihaluskan an dicampur dengan gula. Proses pemasakan selai biasa menggunakan api rendah dalam waktu yang lama hingga kental, hal ini bertujuan untuk mempertahankan cita rasa buah yang digunakan dan mempertahankan konsistensi pada selai agar tidak gosong dan kering. Selai juga merupakan salah satu olahan buah yang diawetkan dengan proses pemasakan dengan mengurangi kadar air yang terdapat pada buah itu sendiri. Setelah selai matang, selai akan diporsikan didalam toples dan didinginkan agar waktu penyimpanan menjadi awet.
- Compote
Compote juga merupakan olesan pelengkap yang biasa disajikan pada hidangan penutup atau pada saat sarapan. Compote merupakan olahan buah yang terbuat dari potongan buat yang dimasak dengan gula dan ditambahkan rempah seperti kayu manis dan dimasak dengan api rendah dalam waktu yang lama hingga kental. Sama seperti selai, compote memiliki perbedaan pada tekstur dan bahan yang digunakan. Selain digunakan sebagai olesan pada hidangan sarapan, compote biasa digunakan sebagai isian pada pembuatan layer cake untuk menambah rasa asam dan tekstur. Seiring berjalannya waktu, pengolahan compote dikembangkan dengan menambahkan minuman keras yang bertujuan untuk menguatkan rasa pada buah yang digunakan. Minuman keras yang biasa digunakan berupa rum atau liquor yang terbuat dari buah.
Marmalade
Marmalade merupakan olesan yang terbuat dari buah dengan campuran kulit yang bias dimakan. Kebanyakan Marmalade diolah menggunakan buah citrus seperti jeruk, jeruk nipis dan lemon. Proses pengolahan marmalade sama seperti compote dan selai, namun berbeda pada penggunaan bahan yang dipakai. Marmalade terbuat dari buah yang dihaluskan dan dimasak bersamaan kulit dari buah tersebut dalam proses waktu yang lama sehingga kulit buah yang digunakan menjadi lembut dan sedikit hancur, hal ini bertujuan untuk menginfuse aroma yang terdapat pada kulit buah dan mendapatkan tekstur lembut pada kulit buah itu sendiri sehingga mudah untuk dioles. Selain dari buah citrus, adapula buah yang memiliki kulit yang lembut sehingga dapat dimakan seperti buah plum dan apricot.
Sekian dari pembahasan saya terhadap penjelasan mengenai perbedaan Jam, Compote dan Marmalade. Saya harap tulisan ini dapat bermanfaat bagi teman-teman semua dan jangan ragu-ragu untuk memberikan kritik dan saran mengenai artikel ini. Terima kasih, salam Kompasiana!
