Merupakan suatu BTP yang ditujukan untuk pembentukan atau memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat. Beberapa diantaranya adalah, gom xanthan, selulosa mikrokristalin, dan etil metil selulosa.
Pengatur keasaman
Merupakan suatu BTP yang ditujukan untuk mengatur suatu keasaman pangan baik membuat pangan menjadi asam, menetralkan dan/atau mempertahankan tingkat keasamannya. Beberapa contoh diantaranya adalah kalisum karbonat, asam asetat, natrium asetat.
-
Pengawet
Merupakan suatu BTP yang ditujukan untuk pencegahan atau penghambatan fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Beberapa pengawet yang umum digunakan adalah natrium benzoat, asam benzoat, asam sorbat, dan beberapa pengawet lainnya.
Pengembang
Merupakan suatu BTP yang ditujukan untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume adonan. Beberapa contoh diantaranya adalah natrium karbonat, dekstrin, pati asetat.
Pengemulsi
Merupakan suatu BTP yang membantu terbentuknya campuran yang terdispersi sempurba dari dua atau lebih fase yang tidak tercampur seperti minyak dan air. Beberapa contoh pengemulsi adalah kalsium karbonat, lesitin, agar - agar, karagen.
Pengental
Merupakan suatu BTP yang ditujukan untuk meningkatkan kekentalan pangan. Beberapa contoh diantaranya adalah kalsium asetat, natrium laktat, kalsium laktat.
