Tempe Benguk Besengek yang Enak dan Khas dari Wates

Tempe benguk adalah makanan tradisional favorit dari Wates Kulonprogo Yogyakarta. Seperti tempe pada umumnya, cara pembuatannya melalui fermentasi ragi tempe. Hanya saja bahan yang digunakan bukan kacang kedelai, melainkan kacang benguk atau sejenis kacang koro yang berbentuk lonjong.

Kacang benguk banyak tumbuh di sekitar Wates. Rasanya, bagi yang tidak biasa, mungkin agak sedikit aneh. Biji kacangnya agak tebal dan besar, terasa kres-kres saat digigit. Lebih sedikit wengur. Tetapi masyarakat sekitar banyak yang menyukai tempe benguk ini dan masih menjadi kegemaran di sana. Bahkan bisa menjadi sajian buat tamu saat berkunjung di sana ataupun untuk oleh-oleh.

Cara mengolah tempe benguk, kacang benguk harus di rendam terlebih dahulu selama dua hari untuk menghilangkan kandungan HCl yang ada dalam biji kacang. Bagi yang tidak pintar cara mengolahnya, tempe benguk ini bisa masih mengandung racun. Tetapi jika pandai mengolahnya, maka tempe benguk bisa menjadi alternatif tempe berbahan dasar selain kacang kedelai. Tentu saja lebih murah harganya.

Tempe benguk yang sudah menjadi tempe, bisa dijadikan kudapan tempe bacem dan dimasak sayur lodeh sebagai tambahan rasa.

Ketika saya berkunjung ke rumah saudara di desa Jombokan Wates Kulonprogo, saya disuguhi tempe benguk, tetapi dimasak besengek. Eh, apa itu?

Tempe benguk besengek adalah sebuah masakan tempe benguk yang diolah dengan menambah santan kental seperti areh yang telah dibumbui opor. Areh tersebut terasa bumbu bawang, ketumbar, daun salam, manis gula jawa dan gurih. Kemudian areh dibalurkan pada tempe benguk yang sudah matang hingga meresap. Rasa wengur dari kacang benguk tidak terasa lagi. Dan sajian tempe benguk menjadi lebih nikmat.

Tempe benguk yang dimasak bacem. Warnanya lebih kusam tidak seperti tempe biasa. (Dokpri).

Selain sajian tempe benguk besengek tadi, di meja tamu juga tersaji tempe koro bacem yang sudah digoreng beserta jadah di sampingnya sebagai pasangan tempe bacem. Hampir sama dengan tempe benguk yang tidak memakai kacang kedelai, tempe koro memakai kacang koro.

Rasanya lebih lembut dari tempe benguk yang sedikit kres-kres. Memiliki tekstur biji yang agak besar dari tempe kedelai. Seperti memakan kudapan kacang koro goreng, tetapi ini dibikin tempe. Lezat, apalagi dipadukan dengan jadah. Satu gigitan tempe bacem koro, satu gigitan jadah dan lombok rawit hijau. Sedap. Tidak terasa, perut menjadi kenyang.

Tempe Kacang Koro, memiliki biji kacang yang agak besar daripada kacang kedelai. Rasanya lebih lembut dari tempe benguk. Biasanya dimakan bersamaan dengan jadah. (Dokpri).

Lalu saudara saya menawari makanan yang berbeda, yang terbungkus daun pisang berbentuk bulat pipih.

"Dik, dicoba yang ini. Namanya Growol," kata saudara saya.

"Growol?" tanya saya.