Ini Dia Cara Mematangkan Kurma

Buah pada fase ini sudah mempunyai berat dan ukuran maksimum. Namun buah kurma memiliki konsentrasi gula dan keasaman yang meningkat dengan cepat dan menurunnya kadar air antara 50 - 58 %. Kurma khalal akan segera mengalami fermentasi karena kandungan gula dan asam yang tinggi, oleh karena itu harus segera dikonsumsi.

4. Fase Ruthab

istock photo

Pada fase ini buahnya disebut kurma segar karena warnanya yang menjadi coklat atau hitam yang berlangsung selama 2 sampai 4 minggu. Pada fase ini juga mengalami penurunan kadar air yang membuat beratnya berkurang. Buah pada fase inilah yang banyak dijual karena tingkat kemanisannya yang sesuai. Bila tidak segera dikonsumsi buah kurma pada fase ini akan lebih cepat masam.

5. Fase Tamr

istock photo

Pada fase ini buahnya dikenal juga dengan kurma kering, kurma manisa atau kurma masak. Buah pada fase ini adalah jenis kurma yang sering kita temui. Pada fase ini kurma benar benar matang dan warnanya berubah menjadi coklat atau hampir hitam. 

Tekstur daging buahnya lembut. Kandungan total dalam kurma mencapai maksimum dan kehilangan sebagian besar airnya sehingga menyebabkan proporsi gula dan air cukup untuk mencegah fermentasi. Pada fase ini kurma dapat bertahan cukup lama. 

Fase tamr tinggi akan kandungan energi siap pakai serta lebih awet disimpan, namun kandungan air dan beberapa vitamin menjadi lebih rendah bahkan kandungan vitamin C-nya hilang.