Mengapa harus dari sumber yang resmi? Ini perlu dilakukan untuk kepentingan penyelidikan, bila terjadi  kasus keracunan atau infeksi karena mengkonsumsi makanan tertentu.
Memilih daging yang segarÂ
Untuk mendapatkan daging yang segar, perlu dilakukan cek dan re-cek agar daging yang diolah nantinya tetap terasa enak di lidah. Jangan ragu untuk memeriksa kondisi daging yang hendak dibeli.Â
Daging yang segar akan menunjukkan warna yang cerah, tidak lengket dan cukup elastis, bila ditekan akan kembali ke bentuk semula. Daging segar tidak menimbulkan bau yang tidak enak. Setiap jenis daging akan mengeluarkan bau daging itu sendiri, tidak ada bau tambahan.Â
Ikan yang segar akan menunjukkan mata yang cerah, warna sisik mengkilap, insang yang merah segar, kondisi ikan yang tidak lembek dan beraroma ikan. Â Waspadai penambahan bahan tertentu misalnya formalin, untuk pengawetan.
Memastikan daging telah dicuci bersihÂ
Daging adalah jenis makanan yang kaya akan protein. Sisa darah yang menempel pada daging pun menjadi nutrisi yang yang dibutuhkan oleh  bakteri tertentu untuk perkembangbiakannya.Â
Kehadiran bakteri dalam makanan, akan mempercepat proses pembusukan, dan yang paling utama adalah dapat menyebabkan seseorang menjadi sakit.
Mencuci bahan makanan adalah salah satu cara untuk mengurangi jumlah mikroorganime atau kotoran lain yang menempel pada makanan.Â
Jadi, pastikan bahwa daging, ikan yang udang dan lain-lain yang akan diolah telah dicuci dengan air mengalir, agar kotoran yang menempel, luruh bersama aliran air.
Memasak daging hingga matang
Bagi sebagian orang, potongan daging merah yang terlihat segar meskipun telah dipanggang, memberikan sensasi tersendiri di lidah. Tidak masalah sebenarnya, asalkan proses pematangan telah berjalan dengan baik.
Mengapa perlu dimasak hingga benar-benar matang? Beberapa jenis cacing pita dapat hidup di dalam jaringan daging daging, baik daging sapi (cacing pita Taenia saginata), pada daging babi (Taenia solium) ataupun pada ikan (Diphyllobothrium latum).
