Rutinitas yang baru di sekolah saya sekarang ini, setiap hari menjelang jam istirahat, sebuah mobil boks dengan pintu geser berwarna putih, rutin masuk ke halaman sekolah. Dua petugasnya langsung bergerak cepat menurunkan perangkat makan dari alumunium yang sudah diikat berisi masing-masing 5 porsi.
Seorang guru ditugaskan mengawasi dan mengontrol distribusinya biar terbagi rata ke semua siswa. Begitulah rutinitas harian sejak Program Makan Bergizi Gratis (MBG) berjalan.
Tapi sewaktu kasus keracunan program MBG kembali muncul berulang hingga ke sekian kalinya, dan semakin meruak, kejadian itu tiba-tiba jadi insiden dan preseden buruk bagi program tersebut. Kalangan sekolah mulai bertanya-tanya, kenapa anak-anak yang awalnya sehat datang dari rumah, setelah menyantap "makanan bergizi" justru tumbang-jatuh sakit.
Sejatinya semua pihak harus ikut mengkaji, darimana atau dimana asal muasal sumber masalahnya?. Apakah bahan bakunya yang memang sudah kadaluarsa, sistem mengolah masakannya yang tidak sesuai standar atau jangan-jangan bahan bakunya terkontaminasi bahan lain, sehingga jadi beracun.
Sekarang, orang-orang yang skeptis sejak awal dengan program ini mulai berpikir, bahwa program ini pada akhirnya telah berubah jadi "proyek" formalitas, dikerjakan ala kadarnya. Buktinya ya banyaknya kasus keracunan yang menandakan ada pengelolaan yang salah atau disalahgunakan demi kepentingan profit belaka.
Padahal, program yang seharusnya jadi solusi meningkatkan gizi dan kecerdasan siswa, justru berubah menjadi insiden yang membahayakan nyawa. Kita mungkin berasumsi bisa saja semua ini bermula karena teledornya perusahaan penyedia katering, petugas distribusi, atau bahkan pihak sekolah.
Analisa kemungkinan akar masalahnya yang paling menarik adalah ketika kita mencoba melihat sumbernya pada kelemahan sistemik di hulu, yaitu model penyediaan makanan yang terpusat dan berisiko tinggi.
Distribusi di kendalikan dari satu titik. Jika tanpa kendali dan kontrol mutu yang benar, bisa berakibat fatal seperti munculnya kasus keracunan makanan.
Barangkali analisa itu ada benarnya. Jika kita telusuri, untuk melayani ribuan siswa, penyediaan makanan mulai disiapkan di dapur umum sejak malam hari. Proses memasaknya dalam jumlah besar dilanjutkan pada pagi hari, sebelum dilanjutkan didistribusikan sebelum jam istirahat siang, harus tiba di berbagai sekolah.
Sebaik apapun jenis menunya, jika sudah melalui proses tunggu yang panjang sejak makanan diproses, distribusi hingga siap santap bisa menjadi sebab timbulnya masalah, seperti keracunan yang baru-baru ini terjadi karena sangat rentan terkontaminasi. Seperti kemungkinan pertumbuhan bakteri dan kuman, seperti E. coli atau Staphylococcus aureus.
Sistem Terpusat Memudahkan atau Rentan Masalah?
Benarkah jika ada yang berpendapat atau berasumsi jika sistem yang selama ini dipilih Pemerintah dan mengelola dan mendistribusikan MBG secara sentralisasi dianggap sebagai sumber masalahnya?.
Buktinya meskipun pengawasan ditambah dan diperketat, namun kasus keracunan makanan program MBG masih saja berulang. Apakah artinya Pemerintah harus mengevaluasi kembali, lalu mengubah paradigmanya?. Bahwa model sentralisasi memang menjadi titik lemah terjadinya berbagai kasus keracunan.
Benarkah jika solusinya adalah mengembalikan semua pengelolaan MBG ke sekolah masing-masing?. Apakah tidak akan justru menjadi sumber masalah baru, karena ditangani internal, menu dan kandungan gizinya berubah?. Atau menjadi pekerjaan rumah baru bagi sekolah. Sudah sibuk dengan proses belajar mengajar, harus mengurus soal makan.
Tentu saja wajar jika pendapat itu menuai polemik. Hingga di media muncul gagasan agar sudah saatnya kita melakukan desentralisasi penyediaan MBG dengan mengembalikan dapur ke sekolah dan melibatkan komunitas secara aktif. Menurut analisa mereka, jika model yang dijalankan berpusat di masing-masing sekolah dengan dapurnya sendiri yang dikelola bersama Komite Sekolah, makanan yang akan dikonsumsi siswa dimasak hanya beberapa saat sebelum jam makan siang, sehingga bisa memastikan setiap anak menerima santapan yang segar, hangat, dan aman.
