"Waduh, bikinnya lama. Pesen saja." Jawaban itu dan bayangan memberi pekerjaan berat kepada beliau membuatku tidak lagi pernah meminta. Sampai suatu saat Ibu menawari kami masakan itu. Aku menolak karena berpikir bahwa memesannya akan membuat ibundaku tercinta capek di masa tuanya.
"Gak popo, gampang koq."
Aku tidak berusaha melarang karena melarang keinginan beliau akan membuatnya bersedih. Jadilah beliau membuat dendeng ragi dan mengirimkannya kepada kami bahkan anakku yang ada di Yogyakarta.
Tibalah saat aku membantu beliau membuatnya. Libur Idul Adha tahun ini memberi kesempatan kepadaku dan keluarga pulang kampung. Kiriman daging sapi dari masjid dan beberapa kolega membuat ibu memasukkan menu dendeng ragi sebagai salah satu pilihan.
Proses pembuatannyapun dimulai. Ibu menyiapkan bumbunya yang terdiri dari:
- Daging sapi tanpa lemak
- Asam jawa
- Gula merah
- Ketumbar disangrai trus dihaluskan
- Daun jeruk purut
- Bawang putih dihaluskan
- Kelapa muda diparut
- Garam
- Minyak goreng
Cara memasak:
- Daging sapi diiris tipis
- Asam jawa dan gula merah dididihkan dengan sedikit air dan disaring
- Daun jeruk dirajang tipis
- Irisan daging agar lebih sedap dan mudah empuk dimasukkan dulu ke dalam bumbu campuran asam jawa, gula merah, ketumbar dan bawang putih
- Semua bahan dicampur menadi satu. Diaduk biar rata
- Panaskan minyak goreng diatas tungku
- Bahan digoreng sampai harum dan berwarna kecoklatan
- Tiriskan sampai kering dari minya
- Siap dihidangkan
Barulah aku mengerti, mengapa dua cara memasak itu berbeda. Ternyata karena faktor genangan minyaknya di wajan. Waktu itu, jaman nenek dan kekekkku, memasak dendeng ragi membutuhkan waktu yang lama karena minyak gorengnya tidak berlimpah. Kini benar-benar digoreng. Sekitar 5 -- 10 menit sudah siap diangkat. Waktu yang dibutuhkan berkaitan dengan jumlah bahan yang diamasak.
Begitulah, aku ikut memasaknya di depan tungku. Memasak dengan tungku lebih sedap dan mudah. Begitu kata ibuku. Kayu-kayu bekas bangunan dan kulit kelapa kering menjadi pemanas yang jitu. Tidak butuh waktu lama, 1 kg daging sapi dengan 3 butir kelapa muda siap dikemas untuk dibagikan kepada anak-anaknya. Dua tungku, dua wajan, 30 menitan selesai menggorengnya.
"Hmm, ibuku yang luar biasa. Meski tertatih masih sedia memberikan sesuatu yang special kepada anak, cucu dan mantunya."
"Semoga aku nanti juga bisa seperti Beliau." Doa ku pbergulir bersamaan dengan permohonan sehat dan bahagianya.
