.Fermentasi pada Bahan Tambahan Pangan
Fermentasi dapat digunakan untuk menghasilkan berbagai bahan tambahan pangan secara alami, antara lain:
Pengawet alami: Seperti nisin dan asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat, memiliki aktivitas antimikroba terhadap patogen.
Perisa dan aroma: Produk fermentasi kedelai seperti kecap dan miso mengandung senyawa volatil yang memberikan cita rasa khas.
Pewarna alami: Kapang seperti Monascus purpureus menghasilkan pigmen merah alami yang digunakan sebagai pewarna makanan.
. Fermentasi pada Ingridien Pangan
Fermentasi juga dapat meningkatkan kualitas bahan baku pangan atau ingridien, seperti:
Peningkatan protein terlarut dalam fermentasi biji-bijian atau legum, menjadikannya lebih mudah dicerna.
Produksi probiotik dan postbiotik dalam susu fermentasi atau minuman berbasis tanaman.
Peningkatan senyawa bioaktif, seperti isoflavon dalam kedelai fermentasi (tempe) yang memiliki aktivitas antioksidan dan antikanker.
.Aplikasi Industri dan Potensi Masa Depan
