 [caption caption="Coto Duri dan Nasu Cemba kuliner khas kabupaten Enrekang mulai merambah kota Makassar/Ft: Mahaji Noesa"][/caption]Hampir di setiap sudut Kota Makassar terdapat penjual coto makassar. Menu makanan tradisional ini tersaji di warung-warung kaki lima hingga resto. Saking banyaknya, untuk membantu memudahkan mengingatkan layanan bagi pelanggannya, para penjual coto umumnya memberikan merek warung diikuti nama jalan alamat tempat penjualannya.
Pendatang baru masuk ibu kota Provinsi Sulawesi Selatan tak perlu kaget jika melihat papan nama atau spanduk di tepi-tepi jalan bertuliskan Coto Gagak, Coto Rajawali, Coto Kakatua, Coto Cenderawasih, Coto Landak, Coto Nuri, Coto Pattimura, Coto Pettarani, dan lainnya. Sebutan kata yang mengikut di belakang kata coto umumnya sebagai pengingat nama jalan lokasi warung atau rumah makan yang menyajikan menu Coto Makassar.
Kecuali warung yang berlabel Coto Kuda itu benar-benar coto yang terbuat dari daging kuda. Coto tradisional yang awalnya berasal dari wilayah selatan Sulawesi Selatan, seperti dari Kabupaten Gowa, Takalar, Jeneponto, dan Bantaeng. Lagi pula hingga saat ini tidak ada alamat yang bernama Jalan Kuda di Kota Makassar. Ada juga warung atau tempat-tempat penjualan coto makassar yang memampang merek lain, seperti Coto Bagadang, Coto Maros, Coto Anging Mammiri, dan lain-lain.
[caption caption="Semangkuk Coto Duri dengan bumbu khas Massenrempulu/Ft: Mahaji Noesa"]
[caption caption="Coto Duri diminati nikmat sebagai lauk pendamping menyantap nasi putih/Ft: Mahaji Noesa"]
Tempo dulu banyak penjual coto makassar terkenal, diminati warga lantaran layanannya atau racikan bumbunya yang nikmat, menuliskan nama-nama pemilik warung di papan merek atau spanduk penjualannya sebagai jaminan kualitas rasa, seperti Coto Karebosi Asuhan Dg Sangkala atau Coto Central Asuhan Dg Sampara.
Sekarang sejumlah penjual coto tidak konsentrasi berjualan di satu lokasi, tetapi berpencar di berbagai penjuru kota. Hal tersebut ditandai dengan banyaknya merek warung atau tempat penjualan coto yang menuliskan sebagai cabang dari salah satu penjual coto makassar yang sudah cukup terkenal di lokasi lain.
Ciri utama kuliner coto terbuat dari daging sapi yang diiris kecil-kecil dimasak berair dengan racikan bumbu khusus. Coto bukan soto, sebenarnya bukan berupa kuliner selingan tapi merupakan lauk pendamping untuk bersantap. Selain nikmat disantap dengan nasi putih, para penjual coto makassar sejak dulu selalu menyediakan ketupat selain nasi bagi pelanggannya.
[caption caption="Daftar menu warung makanan khas Massenrempulu di Jl Landak Baru kota Makassar/Ft: Mahaji Noesa"]
[caption caption="Pengunjung menikmati Coto Duri khas Massenrempulu di Jl Landak Baru kota Makassar/Ft: Mahaji Noesa"]
Setahun terakhir di ujung timur Jalan Landak Baru, Kota Makassar sebuah warung makan sederhana memampang merek dengan tulisan menonjol Coto Duri. "Pernah ada pengunjung yang mengaku dari luar Sulawesi, menyatakan tertarik mampir karena mengira menu yang ditawarkan terbuat dari tulang-tulang berduri, seperti tulang ikan,’’ jelas Harmin yang kini menjadi pengelola rumah makan tersebut.
Lantas seperti apa menu kuliner yang bernama Coto Duri tersebut? Harmin berulangkali menegaskan, yang namanya coto khas Sulawesi Selatan bahan utamanya terbuat dari rebusan daging sapi atau kerbau. "Bukan coto namanya jika tidak dibuat dari daging yang direbus,’’ tandasnya.
Coto Duri diakui bahan dan cara pembuatannya punya kemiripan dengan coto makassar. Pembedanya, bumbu Coto Duri tidak memakai campuran santan kelapa, menggunakan daging sapi lokal, dan memakai campuran bumbu dari ulekan kacang tanah dalam porsi banyak. Duri adalah nama sebuah kawasan di Kabupaten Enrekang yang wilayahnya berbatasan langsung dengan Kabupaten Tana Toraja.
Kabupaten Enrekang, 250 km di arah utara Kota Makassar, merupakan salah satu wilayah di Sulawesi Selatan yang memiliki banyak kuliner tradisional berbahan utama daging sapi atau kerbau. Nasu Cemba, salah satu kuliner Enrekang terbuat dari rebusan daging dan tulang sapi atau kerbau yang dimasak dibalut sejenis daun asam berduri, kini tak hanya tersedia di warung-warung kaki lima tapi juga sudah mulai masuk daftar menu sejumlah resto di Sulawesi Selatan.
Warung Makan Om Achink yang saat ini dikelola Harmin asal daerah Massenrempulu (Maspul) Enrekang, selain menawarkan menu jualan Coto Duri juga Nasu Cemba. Harga jual satu porsi Nasu Cemba lebih tinggi dari harga Coto Duri.
Sebelum harga daging sapi lokal naik hingga melebihi Rp 100 ribu per kilo, Nasu Cemba dijual Rp 15.000, sekarang naik menjadi Rp 17.000 semangkuk. Sedangkan Coto Duri dari Rp 10.000 naik menjadi Rp 12.000 semangkuk.
[caption caption="Harmin, pengelola rumah makan sederhana Coto Duri di Jl Landak Baru, Makassar/Ft: Mahaji Noesa"]
[caption caption="Beginilah bentuk dapur sederhana satu-satunya penjual Coto Duri di Jl Landak Baru kota Makassar/Ft: Mahaji Noesa"]
Namun begitu, Harmin mengaku, pelanggan tidak berkurang. Justru belakangan banyak pelanggan baru dari kalangan ibu-ibu setiap siang datang memesan Coto Duri dibawa pulang untuk dijadikan lauk makan siang bersama keluarga. "Ibu-ibu itu mengaku, rasa nikmat Coto Duri sebagai lauk tidak berkurang meskipun disantap tidak lagi dalam kondisi hangat,’’ katanya.
Dari pengamatan selera para penikmat Coto Duri, Harmin melihat umumnya menikmati dengan santapan nasi putih. Sebelumnya, dia juga menyediakan ketupat tapi tidak diminati. Jadilah seperti sekarang, sajian Coto Duri tanpa ketupat. Sudah beberapa orang pengusaha datang membujuk Herman untuk kerja sama khususnya membuka warung khusus Coto Duri dan Nasu Cemba yang lebih besar. Tapi dia menampik karena tawarannya hanya untuk diperlakukan sebagai pekerja dengan gaji bulanan. "Hitungannya lebih enak jika mengelola sendiri seperti ini,’’ katanya.
Jika awal-awal bulan, Harmin mengakui, sehari dapat menjual habis hingga 7 kg daging sapi untuk bahan baku Coto Duri dan Nasu Cemba. Warung yang dikelola Harmin bersisian dengan pintu masuk SMK 6 di Jalan Landak baru tersebut merupakan satu-satunya penyaji menu tradisional Coto Duri di kota Makassar. Â
