Penulis:
Banyu Biru Adi Sulistyo
Penyunting:
Raisya Ad Dina Najma Soraya
SUMBER TENGAH, 03 Agustus 2023 --- Desa Sumber Tengah di Kabupaten Bondowoso, Jawa Timur, telah dikenal sebagai sentra produsen tape singkong khas yang memikat selera. Masyarakat setempat telah menghidupkan warisan kuliner lezat ini dan berhasil menciptakan tape singkong dengan cita rasa yang unik, yang semakin menarik perhatian para pecinta kuliner dari berbagai daerah.
Tape singkong adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Proses pembuatannya melibatkan fermentasi singkong, yang kemudian menghasilkan tekstur kenyal dan rasa manis yang khas. Di Desa Sumber Tengah, para produsen tape telah mengembangkan teknik dan resep rahasia keluarga untuk menciptakan cita rasa unik yang membedakan tape singkong khas Bondowoso dengan yang lain.
Kehadiran sentra produsen tape singkong khas Bondowoso telah memberikan dampak positif bagi perekonomian lokal. Selain memberikan penghidupan bagi petani singkong, industri tape juga memberikan lapangan pekerjaan bagi masyarakat sekitar yang terlibat dalam proses produksi dan distribusi. Produk tape dari Desa Sumber Tengah telah berhasil menembus pasar regional hingga ke beberapa kota lainnya seperti Jember hingga ke Madura.
Namun, ada satu hal yang menjadi permasalahan dari produksi tape dalam skala yang massal ini yaitu limbah kulit singkong dengan jumlah yang tidak sedikit dari proses pembuatan olahan khas Bondowoso ini. Seperti yang kita tahu, limbah kulit singkong adalah sisa atau residu yang dihasilkan dari proses pengolahan singkong menjadi produk makanan atau bahan lainnya. Dalam industri pengolahan singkong, kulit singkong seringkali dianggap sebagai limbah karena bagian ini tidak dimanfaatkan untuk diolah menjadi produk konsumsi manusia. Limbah kulit singkong dapat mencakup bagian luar kulit singkong yang keras dan berlapis yang tidak diinginkan dalam produk makanan. Selain itu adanya kandungan sianida yang memberikan rasa pahit pada kulit singkong inilah yang menyebabkan kulit singkong semakin dibiarkan begitu saja atau berakhir sebagai pakan ternak.
Berkaca pada permasalahan pemanfaatan limbah kulit singkong yang ada di Desa Sumber Tengah, Kelompok 03 KKN UMD Universitas Jember mencoba berinovasi untuk menciptakan produk olahan yang berbahan dasar dari kulit singkong, yakni keripik kulit singkong yang diharapkan mampu membantu menanggulangi permasalahan terkait limbah hasil produksi serta membuka peluang usaha baru yang dapat meningkatkan perekonomian masyarakat di Desa Sumber Tengah.
Dihadiri oleh ibu-ibu yang sebagian besar merupakan IRT dan pekerja di produksi tape singkong, Kelompok 03 KKN UMD Universitas Jember mengadakan kegiatan "Sosialisasi dan Pelatihan Pemanfaatan Limbah Kulit Singkong Menjadi Keripik." Kegiatan ini mendapat respon yang cukup baik dari masyarakat terutama ibu-ibu yang merasa penasaran setelah merasakan sampel produk yang sebelumnya telah diperkenalkan oleh rekan-rekan Kelompok 03 KKN UMD Universitas Jember pada kegiatan-kegiatan seperti kerja bakti ataupun pengajian rutinan yang ada di Desa Sumber Tengah.
"Ano dek, sengkok mak cek penasaran de'remmah mak kollek en pohong rea bisa tak paek. Mak nyaman pas e ghebbey karepek se essambi bik mbak-mbak roa pas pangajien (re: Itu dek, saya jadi penasaran bagaimana mengolah kulit singkong ini bisa tidak pahit, rasanya kok bisa enak kalau dijadikan keripik yang dibawa sama kakak-kakak KKN saat pengajian)" ucap ibu Sutimah, masyarakat Desa Sumber Tengah.
Pada pelaksanaan kegiatan Sosialisasi dan Pelatihan ini, Kelompok 03 KKN UMD Universitas Jember melakukan demonstrasi pembuatan keripik dengan membawa contoh kulit yang belum dan sudah di proses. Selain itu, ibu-ibu Desa Sumber Tengah juga diajak untuk belajar secara langsung terkait pembuatan keripik ini dengan cara turut serta berpartisipasi dalam pembuatan keripik kulit singkong.
Sebagai bentuk kenang-kenangan, setiap ibu-ibu yang hadir sebagai peserta pada pelaksanaan kegiatan sosialisasi dan pelatihan ini dipersilahkan untuk membawa pulang keripik yang dihasilkan dari kegiatan ini.
"Tentu saja ini menjadi sesuatu yang baru di Desa Sumber Tengah, mengingat biasanya kulit singkong jika tidak dijadikan sebagai pakan ternak ya akan dibuang begitu saja. Melalui karya dari adik-adik UNEJ ini bisa jadi membuka peluang ekonomi baru bagi masyarakat Desa Sumber Tengah," ucap Suhairi, salah satu Kepala Dusun di Sumber Tengah.
