Pempek: Menuju  Kuliner Ikonik  Berbahan Baku  Peternakan Lokal
Oleh: Jafrizal/Dokter Hewan
Mampukah Palembang Mewujudkan Kemandirian Bahan Baku Pempek?
Pempek adalah kuliner kebanggaan Palembang.
Ia bukan sekadar makanan, tetapi identitas, simbol sejarah, dan warisan budaya masyarakat Sumatera Selatan. Rasa gurih kenyal berpadu pedas-manisnya cuko telah menjadikan pempek ikon kuliner nasional --- bahkan internasional.
Namun di balik kebanggaan itu, terselip sebuah ironi: banyak bahan baku utama pempek justru berasal dari luar daerah.
Sebuah kenyataan yang perlu disadari jika Palembang ingin membangun kemandirian ekonomi dari sektor kulinernya sendiri.
Ikan: Tak Lagi dari Sungai Musi
Dulu, ikan belida adalah kebanggaan Sungai Musi --- bahan utama pempek yang membuat cita rasanya khas dan halus. Kini, ikan belida semakin langka dan termasuk satwa dilindungi. Para pembuat pempek pun beralih ke ikan tenggiri, kakap, tongkol, atau gabus.
Masalahnya, sebagian besar ikan tersebut tidak lagi berasal dari Sumatera Selatan.
