Kandungan Senyawa "Gaba" pada Tempe

Jika kadar ion klorida dalam darah tidak terkendali, maka akan mengurangi kadar GABA yang kemudian akan menghasilkan kecemasan yang berkepanjangan, ketakutan yang tidak rasional dan terlepasnya beberapa hormon otak lain tanpa kendali.

Hal itu juga akan memicu terjadinya peningkatan produksi CRH pada nukleus paraventricular di kelenjar hipotalamus. Selanjutnya hormon CRH ini akan merangsang kelenjar adrenal untuk menghasilkan hormon kortisol. Kortisol adalah suatu hormon yang menyebabkan kekecewaan, perasaan tertekan dan kesedihan serta menghadirkan ketakutan yang berlebihan.

MEMBUAT TEMPE AGAR KANDUNGAN GABA TINGGI 

Menurut penelitian Watanabe dkk (2007) menyebutkan bahwa  tempe merupakan  kedelai fermentasi tradisional asli Jawa- Indonesia; tempe dibuat dengan fermentasi aerobik bebas garam menggunakan Rhizopus. Mirip dengan miso, tempe juga dilaporkan bersifat antioksigenik. Dalam penelitiannya  dengan cara kedelai diinkubasi secara aerob dan selanjutnya berturut-turut diinkubasi secara anaerob., temuannya  membuktikan bahwa  kandungan -amino butyric acid (GABA) meningkat luar biasa, sehingga tekniknya itu disebut 'teknik  pembuatan tempe ini GABA-tempe. Kandungan asam amino dan peptida bebas lainnya secara signifikan lebih tinggi pada GABA-tempe dibandingkan pada tempe konvensional.

Prosedur pembuatan fermentasi tempe agar  mengandung asam -aminobutyric tingkat tinggi yakni dengan, Kedelai di kukus diinkubasi secara aerob dengan Rhizopus microsporus var. oligosporus IFO 8631 selama 20 jam, dan kemudian diinkubasi secara anaerob selama 5 jam dengan penggantian atmosfer dengan nitrogen. Kandungan GABA pada kedelai fermentasi aerobik sekitar 30 mg per 100 g kedelai fermentasi kering, sedangkan budidaya secara anaerob sekitar 370 mg / 100 g kedelai fermentasi kering. 

Hasil inkubasi dengan beberapa strain Rhizopus menunjukkan bahwa semua R. microsporus var. oligosporus dan R. oryzae memeriksa akumulasi GABA pada kedelai yang difermentasi secara anaerobik. Secara khusus, R. microsporus var. oligosporus IFO 32002 dan IFO 32003 menunjukkan kandungan GABA tertinggi (masing-masing 1.740 mg / 100 g kedelai fermentasi kering dan 1.500 mg / 100 g kedelai fermentasi kering). Selain itu, asam amino protein bebas meningkat pesat pada kedelai yang difermentasi anaerobik.

PENENTUAN  GABA (ASAM -AMINOBUTYRIC)

Sampel disiapkan sesuai dengan metode Bai et al.,( 2009), yaitu . Sebanyak 20 L supernatant dialiri dengan gas  nitrogen, kemudian campuran 40 L etanol: air: trietilamina (rasio volume 2: 1: 1), lalu  kemudian campuran tersebut dialiri gas  nitrogen (laju aliran 1,5 ~ 2 L / menit, tekanan nitrogen: 0,03 Mpa). Kemudian, campuran 60 L ethanol: air: triethylamine: ethyl isothioate (rasio volume 7: 1: 1: 1) ditambahkan dan dibiarkan bereaksi selama 20 menit. 

Kemudian dikeringkan dengan nitrogen. Sebanyak 20 L fase gerak dilarutkan, disaring melalui filter 0,45 m (Sartorius AG, Gttingen, Jerman), dan dianalisis menggunakan sistem HPLC Chromaster Hitachi (Hitachi Co., Tokyo, Jepang), yang mencakup eluen kromatografi 5160 pump, 5260 autosampler, dan 5430 Diode Array Detector (DAD). Kolom HPLC: kolom C18 fase balik (diameter dalam 25 cm / 4,6 mm, 5 m, Kanto Chemical. CO., Inc., Tokyo, Japan). Kondisi HPLC adalah sebagai berikut: fase gerak A: B = 80:20; A: 8,205 g asam nitrat (CH3COONa), 0,5 mL trietilamina, 0,7 mL asam asetat, dan 5 mL asetonitril, pH 5,8; B: asetonitril: air = 60:40, pH 5,8; laju aliran: 0,6 mL / menit; absorbansi: 254 nm).

Akhirnya, Perlu dilakukan penelitian tentang berbagai jenis kacang difermentasi agar diketahui kandungan GABA, sehingga dapat dimanfaatkan selain makanan bergizi bisa sebagai obat pencegah penyakit

Daftar Pustaka

• Yogeswara, I. B. A., Kittibunchakul, S., Rahayu, E. S., Domig, K. J., Haltrich, D., & Nguyen, T. H. (2021). Microbial production and enzymatic biosynthesis of -aminobutyric acid (GABA) using Lactobacillus plantarum FNCC 260 isolated from Indonesian fermented foods. Processes, 9(1), 22.
• Bai, Q.; Chai, M.; Gu, Z.; Cao, X.; Li, Y.; Liu, K. Effects of components in culture medium on glutamate decarboxylase activity and -aminobutyric acid accumulation in foxtail millet (Setaria italica L.) during germination. Food Chem. 2009, 116, 152--157. [Google Scholar] [CrossRef]
• Chen, Y. C., Hsieh, S. L., & Hu, C. Y. (2020). Effects of Red-Bean Tempeh with Various Strains of Rhizopus on GABA Content and Cortisol Level in Zebrafish. Microorganisms, 8(9), 1330.