Di beberapa daerah seperti di Balikpapan, Makassar ataupun Manado kadangkala hanya dibuat menjadi daging pari asap, setelah itu baru kemudian dimasak dengan santan atau diolah menjadi masakan rica-rica atau dengan bumbu balado.
Sedangkan di kampung halaman saya di Propinsi Kepulauan Bangka Belitung, masakan berbahan ikan pari ini sudah tidak terasa asing lagi karena di sana banyak dijumpai rumah-rumah makan yang menyajikan menu masakan ikan pari. Biasanya diolah menjadi masakan lempah nanas, lempah asam, asam pedas atau dimasak santan dengan irisan belimbing wuluh. Rasanya sudah pasti sedap sekali.
Dagingnya yang bertekstur halus dengan tulangnya yang tidak tajam dan sangat mudah dipisahkan dari daging ikannya ditambah lagi dengan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, serai, cabe, terasi dan asam jawa menjadikan masakan Ikan Pari Asam Pedas ini semakin menari-nari di lidah. Memang untuk memasak ikan pari kita harus berani untuk "bermain" dengan bumbu-bumbu yang cukup banyak supaya rasa amisnya hilang dan aroma bumbunya keluar sehingga enak untuk disantap apalagi dengan nasi yang masih berasap. Walaupun sebenarnya bau amisnya juga tidaklah terlalu menyengat bahkan boleh dibilang daging ikan pari ini terasa agak sedikit hambar jika dibandingkan dengan ikan jenis lainnya sehingga diperlukan bumbu-bumbu yang sedikit asin, asam dan pedas untuk menghilangkan rasa hambarnya tadi.
Kalau belum mencoba masakan ini, sulit untuk menggambarkan bagaimana rasa enaknya, makanya "Om Iffat" menyarankan untuk segera mencobanya mengikuti tips memasak Pari Asam Pedas dari resep "Dapoer Om Iffat" berikut ini.
Bahan dan bumbu-bumbu yang digunakan:
- 1 kg ikan pari segar
- 1 buah jeruk nipis untuk marinasi
- 30 gram asam jawa
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 2 buah tomat
- 8 biji cabe rawit
- 3 biji cabe keriting
- 2 batang serai
- 1 buah lengkuas sebesar jempol tangan
- 1 buah kunyit seruas jari telunjuk
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 10 gram terasi udang
- 5 sdm minyak goreng untuk menumis bumbunya
Bahan dan bumbu-bumbu yang Digunakan | Dokumen Pribadi
Berikut proses dan cara memasaknya:
- Bersihkan ikan pari dan buang kulit kerasnya kemudian dipotong-potong sebesar kira-kira 3cm  x 3cm per potongnya atau tergantung dengan selera masing-masing
- Marinasi dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan amisnya.
- Potong tomatnya menjadi 8 potong per buahnya
- Cairkan asam jawanya dengan air panas sekitar 100ml kemudian dibuang ampasnya.
- Haluskan bumbu-bumbunya dengan blender atau bisa juga ditumbuk atau diulek, seperti: bawang merah, bawang putih, cabe rawit, cabe keriting, serai, lengkuas dan kunyit
- Tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga mengeluarkan aroma yang harum kemudian masukkan terasi udangnya sambil terus diaduk hingga menyatu.
- Masukkan daging ikan parinya sambil diaduk-aduk biar bumbunya merata
- Tuangkan air asam yang sudah dicairkan tadi
- Masukkan gula pasir, garam dan bumbu kaldu jamurnya sambil terus diaduk
- Tambahkan sedikit air lagi sekitar 100ml supaya tidak terlalu kering dan juga biar dimasak agak sedikit lama untuk mematangkan daging ikan parinya. Â
- Tunggu beberapa saat hingga kuahnya sedikit mengental kemudian masukkan irisan tomatnya sambil tetap diaduk biar merata
- Matikan api kompornya dan masakan Ikan Pari Asam Pedasnya sudah bisa diangkat untuk kemudian disajikan dipiring yang sudah diberi garnish agar nampak lebih menarik
- Ikan Pari Asam Pedasnya sudah siap untuk disantap.
Demikianlah resep dan tips memasak Ikan Pari Asam Pedas ala "Dapoer Om Iffat" semoga bermanfaat bagi para pembaca Kompasiana.com semuanya dan diharapkan nantinya menu Ikan Pari Asam Pedas ini bisa menjadi salah satu menu kesukaan bagi keluarga Anda di rumah.
Jika membutuhkan informasi lebih detail silahkan menyaksikan video lengkapnya dengan cara mengklik tautan video berwarna biru di bawah ini.
Terima kasih dan salam sehat selalu!
Berikut link videonya https://youtu.be/72ggVbulOUA
