Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenikterhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan olahannya, mencegah gangguan pada fungsi hati, antihipertensi dan menurunkan kadar gula darah (antihiperglikemik).
Tiga
Ubi Jalar mengandung vitamin B yaitu B6 dan asam folat yang cukup mengesankan.Kedua vitamin ini sangt dibutuhkan untuk mengoptimalkan kerja otak sehingga daya ingat dapat dipertahankan.
Empat
Menyantap ubi jalar merah 2-3 kali seminggu membantu kecukupan serat.Sebagian besar serat ubi jalar merah merupakan serat larut, yang bekerja seperti busa spon. Serat menyerap kelebihan lemak/kolesterol darah, sehingga kadar lemak/kolesteroldalam darah tetapaman terkendali.Â
Serat alami oligosakarida yang tersimpan dalam ubi jalar merah ini sekarang menjadi komoditas bernilai dalam pemerkayaan produk pangan olahan, sepertisusu. Selain mencegah sembelit, oligosakarida memudahkan buang angin.Hanya pada orang yang sangat sensitif oligosakarida mengakibatkan kembung (Simmone, 2007 dalam Jaya, 2013).
Lima
Khasiat ubi jalar merah sebagai "obat mata" telah terbukti di Papua.Awalnya 0.5% penduduknya menderita bercak bitot (xeroftalmia), bercak putih kapur pada kornea mata.Penyakit kekurangan vitamin A inidapat menyebabkan kebutaan.Setelah kebiasaan mereka menyantap ubi jalar ungu berikutnya tak ada lagi penderita (Deni, 2009 dalam Jaya, 2013).
Enam
Umbi ubi jalar mengandung zat-zat yang bergizi per 100 gr bdd yaitu energi 123 kkal, protein 1,8 gr, lemak 0,7 gr, karbohidrat 27,9 gr, kalsium 30 mg, fosfor 49 mg, besi 0,7 mg, vitamin A 7700 SI, vitamin C 22 mg, vitamin B1 0,90 mg (Winarti, 2010)
Tujuh
