White/Milk Chocolate = 29-30C
3. Ice bath
Teknik ini merupakan home friendly jika di rumah tidak ada marmer kita bisakan teknik ini, ice bath adalah teknik menggunakan air dan es sebagai penghantar suhu dingin, seperti au bien marie hanyasaja air panas diganti air es. Coklat solid di lelehkan ke suhu 50C lalu di dinginkan ke suhu 27C dan pasakan kembali ke suhu pakai cokelat( suhu sama seperti Sheeding). teknik ini rawan gagal karena embun air bisa terkena cokelat dan menggumpal.
* cokelat tidak boleh terkena air karena akan menggumpal dan tidak bisa di pakai kembali.
nah itu gais cara cara tempering cokelat couveture. Gimana tertarik mencoba? aku saranin menggunakan teknik tabeling jika pertamakali baru belajar dan selalu gunakan termometer untu make sure suhu yang tepat, karena mengolah cokelat yang paling utama dalah mengatur suhu yang pas segingga hasir yang Shing, Shimmering, Spendid.
Terimaksih sudah membaca, silahkan bertanya di klom komentar dan akan saya jawab. Jika ada kesalahan pengetikan mohon di maklumi Terimakasih sudah membaca, sampai jumpa di artikel selanjutnya :)
