Contoh: asam stearat (C17H35COOH) & asam palmitat (C15H31COOH)
Asam lemak tak jenuh
Asam lemak tak jenuh: Asam lemak yang mengandung satu atau lebih ikatan ganda di rantai karbon (backbone).
Contoh: Asam oleat (C17H33COOH)
Asam lemak tak jenuh tunggal
Jika pada asam lemak hanya dijumpai satu ikatan rangkap di rantai karbon-nya, maka asam lemak jenuh tersebut dikenal sebagai asam lemak tak jenuh tunggal. Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal.
Asam lemak tak jenuh ganda
Jika pada asam lemak terdapat dua atau lebih ikatan rangkap di rantai karbon-nya, maka dikenal sebagai asam lemak tak jenuh ganda.
Asam linoleat {CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) 7COOH} adalah asam lemak tak jenuh ganda. Ini berisi dua ikatan rangkap.
Asam lemak rantai panjang selalu berbentuk trigliserida dan ditemukan dalam lemak dan minyak. Trigliserida adalah berupa ester dari asam lemak. Trigliserinda terbentuk karena penggabungan asam lemak dengan gliserol.
Gliserol
Gliserol memiliki tiga gugus fungsi alkohol (gugus -OH) dan asam lemak memiliki gugus karboksil (gugus -COOH). Karena gliserol memiliki tiga gugus -OH, maka tiga asam lemak harus bereaksi dengan satu molekul gliserol untuk membentuk tiga gugus fungsi ester dan membentuk triester gliserol atau trigliserida. Selama proses ini tiga molekul air dihilangkan.
