Penambahan susu bubuk skim dan gelatin pada yoghurt susu jagung rendah laktosa berpengaruh positif terhadap tekstur, viskositas, dan kualitas organoleptik. Formulasi terbaik diperoleh pada penambahan susu bubuk skim 3% dan gelatin 0,5%, menghasilkan yoghurt dengan tekstur lembut, kekentalan baik, dan rasa yang diterima panelis.
Saran
Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk menguji stabilitas penyimpanan dan manfaat probiotik dalam yoghurt susu jagung ini.
Follow Instagram @kompasianacom juga Tiktok @kompasiana biar nggak ketinggalan event seru komunitas dan tips dapat cuan dari Kompasiana. Baca juga cerita inspiratif langsung dari smartphone kamu dengan bergabung di WhatsApp Channel Kompasiana di SINI
Beri Komentar
Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!