Ekstraksi Atsiri Aromatik Kopi

Istilah kopi gunting dari kemasan sachet agaknya kurang mengena, bila disandingkan dengan istilah kopi giling dan kopi tubruk. 

Sachet adalah kemasan yang  sudah terukur berat isinya untuk satu kali minum (dosis tunggal, singledose).

Sedangkan tubruk adalah istilah penyajiannya. Dalam hal ini diambil dari bubuk kopi dari kemasan dengan ukuran lebih besar dari sachet untuk beberapa kali minum (dosis majemuk terbagi, multidose).

Enaknya kemasan sachet adalah praktis dan sedap aromanya masih utuh. Sedangkan kopi tubruk bergantung dari masing- masing selera setiap orang. Mau pekat atau encer dan tingkat kemanisannya. 

Demikian pula kesedapan aroma pada kopi tubruk, bergantung pada jumlah dan  waktu pengambilan. Yang pertama sejak kemasan besar dibuka adalah yang paling sedap. Selanjutnya akan betkurang seiring terjadinya penguapan aroma. 

Istilah kopi giling adalah cara mengeluarkan 'extraksi' zat substansi aromatik yang terkandung dalam biji kopi. Sebutir biji kopi mengandung sekitar lebih dari seratus senyawa alkaloid aromatik atau juga dikenal dengan sebutan minyak atsiri.

Senyawa atomatik atsiri inilah yang memegang peranan penting kwalitas kopi. Bukan kandungan kafein yang sulit dipisahkan dengan senyawa atsiri aromatiknya. Bahkan sejak awal dihindari keberadaan kafein ini dengan memilih jenis kopi arabika. Yang kandungan kafeinnya sekitar separuh dari kopi jenis robusta.

Jaman dahulu kala ekstraksi zat atsiri aromatilk kopi dikeluarkan dari biji kopi dengan ditumbuk, setelah digoreng sangray sampai berwarna hitam gosong arang karbon aktif. Alat tumbuk jadul terbuat dari kayu dan batu. 

Banyak orang jadul waktu itu tidak suka kopi yang ditumbuk dengan alat terbuat dari besi. Karena bau besi dan karat akan terserap oleh sifat arang aktif kopi yang higroskopis, menyerap bau-bauan. Sehingga mengurangi kwalitas kesedapan aroma kopi

Jaman now ekstraksi senyawa atsiri aromatik kopi digantikan dengan mesin giling yang mekanismenya mungkin mirip dengan alat tumbuk manual. Yaitu digilas dengan putaran besi baja anti karat stainless steel.

Tentu tidak seperti extraksi buah-buahan  dengan menggunakan mesin blender seperti membuat jus. Blender adalah putaran pisau dalam media air yang mengiris, menyayat dan mencincang buah atau sayur menjadi sedemikian halus menjadi bubur. 

Hasil ekstraksi blender tidak sebaik giling dan tumbuk. Extrak yang keluar kebih sedikit, seperti diiris, dipotong-potong, dicincang atau dirajang. Selain itu blender membutuhkan media air untuk proses ekstraksi nya. Hanya cocok untuk jenis sayur, buah dan rempah-rempah bumbu dapur.

Kopi tidak lazim diektraksi secara basah dengan blender. Kecuali mau disajikan ketika diseduh dengan air panas dan diaduk secara manual dengan sendok kecil. Meski tidak menutup kemungkinan ada pengusaha kafe yang menyajikan seduhan kopi dengan adukan blender, sebagai upaya ektraksi menyempurnakan cita rasa aroma yang optimal.

Kesimpulannya kenikmatan kesedapan minum kopi dipengaruhi oleh metode ektraksinya. Termasuk ektraksi selanjutnya dalam proses seduhan. Dalam hal ini temperatur air panas sedemikian rupa, tidak bergantung pada titik didih air berada di suatu tempat yang berbeda. 

Air mendidih umumnya pada 100°C di dataran rendah. Ditempat tinggi atau pegunungan air mendidih tidak sampai pada titik didih 100°C. Untuk menyeduh kopi yang ideal adakah pada kisaran 93°C. 

Orang-orang di pegunungan mempunyai naluri pengalaman yang unik. Merasasakan kenikmatan minum kopi dengan mendidihkan lagi setelah diseduh dengan air mendidih. 

Logika ilmiahnya adalah mencapai temperatur yang ideal dalam proses ektraksi zat atsiri aromatik yang terkandung dalam bubuk biji kopi. Mengingat bahwa titik didih air di pegunungan berbeda-beda, dipengaruhi ketinggian tempat, tekanan udara, konsentrasi oksigen dan kelembaban. 

Selamat menikmati minum kopi.