Pengertian Sauce dan Segala Jenisnya dalam Hidangan Kontinental

Bahan pengaroma dan bumbu yang dapat ditambahkan pada saus adalah garam, merica, lemon juice, peterseli, mint, dill, bawang (bombay, bawang merah, bawang putih) wine (disesuaikan), mustard, parutan kulit jeruk, cuka. 

Pemberian bumbu dan pengaroma ini dapat ditambahkan pada awal, tengah atau akhir pengolahan, tergantung pada waktu pengolahan itu sendiri. 

Pemberian garam jangan terlalu banyak, karena kalau berlebihan kita tidak akan dapat mengeluarkannya kembali dan menghilangkan rasa asli saus.

Saus memiliki Macam-macam dalam jenisnya, pertama adalah ada Saus utama yang disebut "Mother Sauce" yang memiliki jenis seperti saus dasar putih, contohnya Bechamel Sauce dan Velout Sauce, saus dasar mentega seperti Hollandaise Sauce, Barnaise sauce, dasar coklat seperti demi-glace sauce, Saus Espagnole, saus dasar minyak seperti Mayonaise Sauce dan Vinagriette Sauce.

Terakhir, saus dasar merah yang biasanya Tomato sauce ataupun bolognese sauce. berdasarkan suhu, saus dibagi menjadi Hot dan Cold Sauce yang disajikan pada Appetizer, Maincourse, Salad ataupun Dessert.  Standar dalam kualitas saus yaitu Konsistensi, Tekstur, Aroma, Rasa dan penampilan adalah hal penting dalam penyajian sauce. 

suhu penyajiannya, yaitu cold sauce dan hot sauce. Cold sauce adalah sauce yang disajikan pada temperatur dingin atau suhu ruangan, sedangkan hot sauce disajikan dalam suhu antara 70- 80C. 

Jenis cold sauce antara lain: cranberry sauce, cumberland, mayonnaise, calypso, tartar, vinaigrette, dan horseradish sauce. jenis hot sauce antara lain: demiglace, veloute, hollandaise, bchamel dan warm sauce yaitu bearnaise sauce lain-lain. penyajian sauce untuk hidangan dalam satu porsi sebanyak 50 - 95 cc untuk 1 porsi sauce diberikan pada makanan daging, ikan atau kue. 

Saus dasar roux disimpan dengan cara: 

Au'bain marie, ditutup dengan kertas roti yang dialasi mentega. Bila terlalu kental dicairkan dengan susu/stock, bila terlalu cair dikentalkan dengan bahan pengental. 

Holandaise sauce disimpan dalam jangka pendek disimpan dalam refregerator, apabila hendak dihidangkan dilakukan aubain marie. Disimpan dalam freezer apabila penyimpanan dalam waktu yang cukup lama.  

Mayonaise sauce, Disimpan dalam refregerator, dan dinetralkan kembali sesuai dengan temperatur ruangan. Bila terlalu kental tambahkan cuka atau jeruk nipis.