Rebung asparagus merupakan bagian utama yang bernilai ekonomi tinggi. Sebagai bahan sayuran atau minuman yang eksclusif dengan citarasa yang lezat dan khas, kaya akan senyawa antioksidan ‘glutathione’, asparagin, vitamin, asam folat dan mineral essential sangat bermanfaat antara lain :
o Meremajakan sel-sel jaringan tubuh dan menghambat penuaan kulit sehingga membuat kulit tetap awet muda (mencegah penuaan dini)
o Menjaga kekebalan tubuh
o Mencegah penyakit jantung dan stroke (dengan cara menjaga kolesterol darah tetap teroksidasi)
o Kandungan vitamin B2, B6, C dan E membantu kerja ‘glutathione’ dalam darah dan jaringan tubuh sehingga mencegah radikal bebas merusak sel (anti kanker)
o Menyuburkan rambut, mencegah timbulnya ketombe dan uban serta mencegah kulit menjadi kering
o Asam folat dalam asparagus dapat meningkatkan napsu makan, mencegah anemia dan membantu pertumbuhan jaringan sel dan kulit
o Vitamin, mineral dan asam folat dalam asparagus baik untuk wanita hamil agar janin berkembang dengan baik
o Kandungan karbohidrat asparagus yang khas dipercaya dapat menormalkan kadar gula darah
o Merupakan sumber mineral Yodium (I) yang sangat dibutuhkan bagi perkembangan otak anak dan wanita. Dalam 100 gr asparagus dapat mencukupi kebutuhan yodium seorang wanita dalam satu hari
o Kandungan asam amino asparagin (diurai oleh enzim asparginase menjadi asam aspartat dan amoniak) pada asparagus bersifat diuretik atau melancarkan urine. Asam amino ini diperlukan untuk memelihara keseimbangan sistem syarat pusat sehingga kondisi syarat selalu dalam keadaan stabil, tidak berlebihan dan tidak terlalu lemah.
o Air seduhan asparagus baik untuk penderita reumatik dan asam urat yang kronis.
Rebung Asparagus Segar yang Bermutu
Asparagus yang bermutu baik mempunyai ciri : batangnya lurus, bila dipencet dengan kuku terasa garing dan empuk (tidak keras berkayu), kelopak tunas diujung masih kompak (rapat) dan segar (tidak layu), warna rebung seragam.
Rebung asparagus hijau banyak ditemui di Supermarket. Untuk memilih yang terbaik, perhatikan hal sebagai berikut :
• Pilih yang masih hijau segar
• Pangkal rebung berdiameter 1 cm – 2 cm
• Pnjang rebung sekitar 20 cm – 25 cm
• Ujung rebung tidak mengembang dan daging padat
• Jangan pilih rebung dengan ujung berwarna hijau keunguan.
• Hal itu menandakan mutu yang rendah dan sudah tua dimana serat padat atau keras, cari yang masih putih,
• Rebung yang segar belum dikupas kulitnya
• Jangan sekali-kali memilih yang terlihat lemas
• Untuk tetap segar rendam dalam air atau simpan dalam lemari es
