Kimchi adalah makanan tradisional asal Korea. Berdasarkan catatan sejarah Kimchi telah ada sekitar 4.000 tahun yang lalu. Makanan ini merupakan salah satu makanan hasil fermentasi dari Sawi dengan campuran bumbu pedas. Di Korea Selatan kimchi berbahan dasar sawi putih sedangkan di Korea Utara kimchi biasanya berbahan dasarkan kol. Namun, pada umumnya Kimchi berbahan dasarkan sawi putih dan lobak. Di negara asalnya kimchi sendiri biasanya dihidangkan sebagai makanan sampingan layaknya acar yang disajikan dengan Nasi Goreng.
Dalam proses fermentasi pembuatan kimchi, hal yang harus diperhatikan adalah cara menyimpan dan pemberian garam pada sawi putih. Pada umumnya fermentasi kimchi dilakukan pada suhu rendah yaitu 2C-70C selama 18-22 hari. Bakteri Lactobacillus berperan dalam proses fermentasi kimchi dengan menghasilkan asam laktat. Menurut Chae (2009) Laju fermentasi kimchi dapat dipengaruhi oleh konsentrasi garam dan suhu.
Kimchi dapat diolah menjadi banyak sekali olahan-olahan makanan fungsional, hal tersebut dikarenakan kimchi terbuat dari sayuran sehingga kimchi menjadi makanan tinggi serat. Kimchi memiliki manfaat yang sangat baik bagi tubuh, hal tersebut dikarenakan kandungan bakteri baik Lactobacillus di dalam makanan. Bakteri baik dalam kimchi mampu menjaga sistem kekebalan tubuh, menjaga daya tahan tubuh, serta mencegah infeksi dari virus dan bakteri jahat.
Kimchi sangat populer di Korea maupun di Benua Asia. Alasan Kimchi digemari oleh masyarakat adalah karena dapat dijadikan cemilan ataupun diolah menjadi olahan yang mengeyangkan. Salah satu olahan dari Kimchi adalah Dubu Kimchi. Dubu Kimchi adalah olahan kimchi yang terrbuat dari kimchi dengan rebusan tahu putih di bawahnya. Dubu Kimchi memiliki banyak manfaat yang baik untuk sistem kekebalan tubuh karena sebagian besar olahannya terbuat dari sayuran terlebih lagi masakan ini diolah dengan takaran minyak yang sedikit
Perkembangan Kimchi pada setiap daerah tentu berbeda-beda sehingga menciptakan olahan masakan kimchi yang variatif. Dengan demikian, olahan kimchi dapat membuka peluang usaha baru yang bisa meningkatkan perekonomian lokal.
