Coklat, Kakao, dan Indonesia

Siapa yang tidak  menyukai coklat? Coklat adalah makanan yang identik dengan kebahagiaan, bahkan dijadikan simbol cinta. Di sisi lain, coklat juga menjadi makanan yang dikaitkan erat dengan mood boster atau obat saat hati sedang sedih. Cokelat dihasilkan dari biji buah kakao yang telah mengalami serangkaian proses pengolahan sehingga bentuk dan aromanya seperti yang terdapat di pasaran. 

Biji buah kakao (cokelat) yang telah difermentasi dijadikan serbuk yang disebut cokelat bubuk. Cokelat dalam bentuk bubuk ini banyak dipakai sebagai bahan untuk membuat berbagai macam produk makanan dan minuman, seperti susu, selai, roti, dan lain--lain. Buah cokelat yang tanpa biji dapat difermentasi untuk dijadikan pakan ternak.

Pada tahun 2002, perkebunan kakao telah menyediakan lapangan kerja dan sumber pendapatan bagi sekitar 900 ribu kepala keluarga petani yang sebagian besar berada di Kawasan Timur Indonesia (KTI) serta memberikan sumbangan devisa terbesar ke tiga sub sektor perkebunan setelah karet dan minyak sawit dengan nilai sebesar US $ 701 juta. 

Perkebunan kakao di Indonesia mengalami perkembangan pesat dalam kurun waktu 20 tahun terakhir dan pada tahun 2002 areal perkebunan kakao Indonesia tercatat seluas 914.051 ha. Perkebunan kakao tersebut sebagian besar (87,4%) dikelola oleh rakyat dan selebihnya 6,0% dikelola perkebunan besar negara serta 6,7% perkebunan besar swasta. 

Jenis tanaman kakao yang diusahakan sebagian besar adalah jenis kakao curah dengan sentra produksi utama adalah Sulawesi Selatan, Sulawesi Tenggara dan Sulawesi Tengah. Disamping itu juga diusahakan jenis kakao mulia oleh perkebunan besar negara di Jawa Timur dan Jawa Tengah.

Berdasarkan data Food and Agriculture Organization (FAO) tahun 2019, Indonesia merupakan negara penghasil kakao terbesar ketiga di dunia dengan produksi 811.700 ton atau setara 14,74% dari pasokan global (2019). Namun, besarnya produksi komoditas tersebut tidak berbanding lurus dengan tingkat konsumsi domestik yang relatif rendah sebesar 0,5 kg/orang per tahunnya (Smesco, 2019), tertinggal jauh dari konsumsi negara-negara di Eropa yakni rata-rata sebesar 10kg/orang per tahun.

Negara penghasil kakao terbesar ketiga di dunia, tetapi tingkat konsumsi domestiknya rendah. Kenapa?  Apa  yang salah dengan masyarakat kita?

Percaya Mitos

Masih banyak orang yang percaya bahwa mengkonsumsi coklat  bisa menyebabkan gemuk. Padahal yang menyebabkan gemuk adalah kandungan gula dalam olahan coklat. Bukan dark chocolate nya. Makan coklat juga masih dipercaya bisa menyebabkan kerusakan pada gigi. Padahal, yang merusak adalah pemanisnya, bukan coklatnya.

Harga Coklat Mahal

Dibandingkan dengan kepercayaan terhadap mitos tentang coklat yang menyebabkan gemuk, ataupun kerusakan gigi, harga coklat yang relatif mahal menjadi salah satu alasan terpenting kenapa konsumsi coklat masyarakat Indonesia masih rendah. Jajanan coklat yang murah memang masih ada.  

Di pasar, jajanan ''coklat' seharga seribu rupiah masih bisa ditemui. Tetapi  apakah itu benar -- benar coklat? Sedangkan  jajanan coklat yang berkualitas, dibandrol dengan harga yang bisa hampir sama dengan sekilo beras untuk  ukuran relatif kecil. Mungkin karena cukup mahal inilah, coklat sering dijadikan kado untuk kekasih atau reward diri sendiri saat sedang sedih.

Tidak Mengetahui Cara Mengolah Kakao

Dibalik mahalnya harga jajanan coklat, ada yang lebih miris untuk dibahas jika berbicara tentang coklat. Masyarakat banyak  yang masih belum tau bagaimana coklat dibuat. Biji kakao  lebih dikenal  sebagai bahan campuran saat  menyangrai kopi dibandingkan dikenal sebagai bahan baku coklat. Eh, tydack.

Masyarakat tau bahwa biji buah kakao  bisa dijadikan sebagai coklat, tetapi mereka masih banyak tidak tau bagaimana cara mengolahnya. 

Belum lagi, semakin  modern masyarakat, semakin mereka tidak  mampu mengenali tanaman-tanaman yang sebenarnya sudah umum ada sejak  dulu. Padahal Indonesia sudah dikenal dengan ekspor hasil alamnya sejak jaman dulu kala. Sejak era lada hingga era tebu.  Atau memang masyarakat Indonesia disiapkan sebagai penghasil bahan bakunya saja?  Lantas dijadikan pasar untuk produk jadinya?