6. Tahap Perebusan dan pendinginan: Â Sebelum dilakukan perebusan sosis, direbus air hingga mendidih. Sosis yang sudah diikat dengan tali dimasukan ke dalam air rebusan diletakan melingkar. Sosis direbus selama 10-15 menit atau sampai matang, kemudian diangkat menggunakan pencapit sosis atau serok. Sosis ikan ditiriskan menggunakan nampan berbentuk persegi panjang dan dibiarkan hingga dingin dengan menggunakan kipas angin.
7. Tahap packing dan labelling: Sosis yang sudah dingin digunting sesuai ukuran ikatan tali dan tali pengikatnya dilepaskan. Sosis yang sudah dingin dimasukan ke dalam plastik kemasan, sejumlah 6 buah dan disusun sejajar dalam satu kemasannya. Label dimasukan ke dalam plastik kemasan dengan posisi label berada di tengah. Setelah itu kemasan plastik ditutup dengan menggunakan impluse sealer agar plastik kemasan tersebut menempel satu sama lain dan udara di dalam plastik hilang (tahap pres kemasan sehingga tidak ada udara dalam pelastik kemasan).
8. Tahap penyimpanan dalam freezer: Sosis ikan yang sudah dikemas dimasukkan ke dalam frezzer dengan suhu -18 °C dan tahan lama sampai kurang lebih 1 tahun dalam keadaan beku.
Semua informasi yang saya sampaikan di artikel ini merupakan hasil dari Laporan Magang saya di UBPT PPSC Â 2019 yang berjudul:
"PRODUKSI SOSIS IKAN BLUE MARLIN (Makaria nigricans) DI UNIT BISNIS PERIKANAN TERPADU (UBPT) PELABUHAN PERIKANAN SAMUDRA CILACAP " Semoga bermanfaat.
