Mohon tunggu...
Teopilus Tarigan
Teopilus Tarigan Mohon Tunggu... ASN - Pegawai Negeri Sipil

Pro Deo et Patria

Selanjutnya

Tutup

Foodie Pilihan

Mengenal Lebih Dekat "Kidu-Kidu", Sosis a la Karo

18 Juli 2022   13:31 Diperbarui: 18 Juli 2022   20:21 16662
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Kidu-kidu merupakan bahan isian daging cincang atau daging giling yang dimuat ke dalam usus halus babi atau sapi (Dok. Pribadi)

Bahan utama membuat kidu-kidu tentu saja adalah usus halus babi atau sapi yang sudah dibersihkan. Sedangkan, bahan untuk isiannya adalah daging babi atau daging sapi yang digiling atau dicincang halus.

Bahan tambahan untuk isiannya ada juga irisan halus bawang prei, daun sop, buah tomat, pucuk daun jipang (labu siam) atau irisan halus daun ubi kayu, serta irisan kecombrang yang dikenal juga dengan nama kencong. Semua bahan isian ini tadi diiris halus, dicampur dengan lada yang ditumbuk halus, atau bisa juga merica putih butiran yang sudah dihaluskan, ditambahkan garam secukupnya.

Memuat bahan isian daging cincang atau daging giling ke dalam usus halus babi atau sapi untuk membuat kidu-kidu (Dok. Pribadi)
Memuat bahan isian daging cincang atau daging giling ke dalam usus halus babi atau sapi untuk membuat kidu-kidu (Dok. Pribadi)

Seluruh bahan isian yang sudah diaduk secara merata dimasukkan ke dalam usus halus babi atau sapi yang sudah dibersihkan. Kemudian diikat ujungnya agar bahan isian tidak keluar, lalu direbus hingga matang.

Merebus bahan isian yang sudah dimasukkan ke dalam usus halus babi atau sapi (Dok. Pribadi)
Merebus bahan isian yang sudah dimasukkan ke dalam usus halus babi atau sapi (Dok. Pribadi)

Bila usus halus yang tersedia tidak cukup menampung bahan isian yang telah disiapkan, maka bisa juga digunakan potongan ruas bambu sebagai wadah memasak seperti yang biasa dipakai untuk memasak lemang, tapi ruas bambu berisi bahan isian itu tentu saja bukan direbus melainkan didiang pada tungku api kayu bakar.

Memuat bahan isian daging cincang atau daging giling ke dalam ruas bambu untuk membuat kidu-kidu (Dok. Pribadi)
Memuat bahan isian daging cincang atau daging giling ke dalam ruas bambu untuk membuat kidu-kidu (Dok. Pribadi)

Memasak kidu-kidu dengan ruas bambu seperti memasak lemang (Dok. Pribadi)
Memasak kidu-kidu dengan ruas bambu seperti memasak lemang (Dok. Pribadi)

Apabila sudah matang, maka usus yang berisi daging bahan isian tersebut dipotong-potong. Kidu-kidu pun siap disajikan untuk dinikmati bersama sambal khusus yang disebut getah, yang dibuat dengan bahan darah ternak dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah sedemikian rupa.

Kidu-kidu yang telah matang, dipotong-potong, dan siap disajikan (Dok. Pribadi)
Kidu-kidu yang telah matang, dipotong-potong, dan siap disajikan (Dok. Pribadi)

Memasak getah (Dok. Pribadi)
Memasak getah (Dok. Pribadi)

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
Mohon tunggu...

Lihat Konten Foodie Selengkapnya
Lihat Foodie Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun