Pengolahan Perikanan, Bekasam Cumi

2. Perendaman cumi-cumi ke dalam larutan garam. Cumi-cumi yang sudah bersih dan tiris

direndam dalam larutan garam selama 24 jam. Seletah 24 jam, cumi-cumi diangkat dari larutan garam dan ditiriskan.

3. Penambahan sumber karbohidrat. Cumi-cumi yang sudah tiris selanjutnya dilumuri beras gongseng, beras terlebih dahulu ditumbuk kasar. Cumi-cumi yang telah dilumuri berasa gongseng dimasukkan ke dalam wadah (toples) dan ditutup rapat, biarkan selama 7 hari untuk proses fermentasi.

4. Fermentasi dianggap selesai apabila sudah tercium aroma dan rasa asam yang khas dari bekasam.

Tips memasak:

Penyiangan cumi harus dilakukan dengan bersih agar memudahkan proses fermentasi

Steffani Lutfi YF

141711133025

Fakultas Perikanan dan Kelautan, UNAIR