Optimalisasi Produksi Tiga Olahan Apel Menggunakan Metode Simplex: Studi Kasus pada One Mandiri Sukses

Apel (Malus sylvestris Mill) merupakan salah satu jenis buah yang mudah dijumpai di wilayah beriklim tropis seperti Indonesia. Kota Batu dikenal sebagai salah satu sentra produksi apel terbesar ketiga di Jawa Timur, sehingga memberikan peluang besar bagi pelaku usaha untuk mengolah buah apel menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi. Salah satu industri kecil yang bergerak di bidang pengolahan apel adalah One Mandiri Sukses, yang memproduksi berbagai jenis oleh-oleh seperti cokelat apel, apple crispy cheese, dan baklava apel---tiga produk yang paling digemari oleh konsumen.

Penerapan sistem Make To Order pada produk-produk unggulan tersebut menimbulkan tantangan dalam memenuhi permintaan pasar yang bersifat fluktuatif. Kondisi ini dapat berdampak terhadap besarnya keuntungan yang diperoleh perusahaan. Penelitian ini merupakan kelanjutan dari studi sebelumnya, dengan tujuan untuk menentukan jumlah produksi optimal dari ketiga produk unggulan (cokelat apel, apple crispy cheese, dan baklava apel), agar unit usaha mampu memaksimalkan profit yang dihasilkan.

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Simplex Linear Programming (Simplex LP), dan hasilnya akan dibandingkan dengan pendekatan goal programming yang telah digunakan pada studi terdahulu. Proses pengolahan data diawali dengan melakukan peramalan permintaan menggunakan perangkat lunak Minitab. Hasil peramalan tersebut menjadi dasar dalam penyusunan model linear programming dengan pendekatan metode simplex. Pemodelan dan analisis lebih lanjut dilakukan menggunakan fitur Solver pada Microsoft Excel.

Langkah pertama dalam penyusunan model linear programming adalah menentukan variabel keputusan, yaitu jumlah produksi masing-masing produk utama (cokelat apel, apple crispy cheese, dan baklava apel). Fungsi tujuan dari model ini adalah untuk memaksimalkan profit perusahaan. Dalam proses pemodelan, beberapa faktor dibatasi sebagai kendala, di antaranya: ketersediaan bahan baku, waktu kerja mesin, waktu kerja tenaga kerja, permintaan pasar, dan kapasitas minimum produksi.

Penelitian ini diharapkan dapat memberikan solusi optimal bagi perusahaan dalam merancang strategi produksi yang lebih efisien dan berorientasi pada peningkatan keuntungan.

Dari gambaran umum One Mandiri Sukses merupakan industri kecil menengah (IKM) di Kota Batu, Jawa Timur, yang mengolah apel menjadi produk oleh-oleh. Perusahaan ini mempekerjakan 25 orang dan telah mengembangkan hingga 14 varian produk, termasuk tiga produk utama: cokelat apel, apple crispy cheese, dan baklava apel. 

Lalu penjelasan alur produksi dari ketiga produk utama dapat diringkas seperti berikut:

• Cokelat Apel: Melibatkan pencucian, pengupasan, pemotongan apel, pencelupan cokelat, dan pengemasan.

• Apple Crispy Cheese: Apel diiris tipis, digoreng hingga kering, diberi taburan keju, dan dikemas.

• Baklava Apel: Proses kompleks yang mencakup pelapisan adonan, pengisian apel, pemanggangan, dan penyiraman sirup.

Setelah itu dilakukan data peramalan dengan cara data penjualan selama 24 bulan digunakan untuk memprediksi permintaan produk pada tahun 2024 menggunakan software Minitab. Hasilnya menunjukkan tren meningkat untuk ketiga produk.