Oleh karena itu, kini sate payau juga banyak dibuat mengunakan daging sapi, kambing, dan
daging lainnya sebagai pengganti.
Sate payau terkenal karena bumbunya yang khas. Bumbu yang digunakan terdiri dari
campuran rempah-rempah seperti bawang putih, bawang merah, ketumbar, kemiri, jahe,
lengkuas, kunyit, dan garam. Semua bahan ini dihaluskan dan digunakan untuk merendam
daging agar bumbunya meresap sempurna.
Proses pembuatan sate payau cukup sederhana tetapi memerlukan kesabaran agar
hasilnya maksimal. Langkah pertama adalah menyiapkan daging rusa atau daging lainnya
sebagai penggantinya, lalu dipotong kecil-kecil dan direndam dalam bumbu selama beberapa
jam. Setelah itu potongan daging ditusuk dengan tusukan bambu dan dibakar di atas bara api.
Saat dibakar sate diolesi dengan sisa bumbu untuk menambahkan cita rasa.
