Mengenal Jenis-Jenis Meringue: Teknik Dasar dan Ciri Khasnya

Rentan terhadap kelembapan dan panas tinggi.

Harus digunakan segera karena mudah mencair atau kolaps.

Kegunaan

• Dasar pembuatan pavlova, meringue cookies, atau hiasan kue.

• Tidak direkomendasikan untuk topping pie karena mudah mencair.

2. Swiss Meringue

Swiss meringue dibuat dengan memanaskan campuran putih telur dan gula di atas bain-marie (double boiler) hingga gula larut, lalu dikocok hingga kaku.

Teknik Pembuatan

• Campurkan putih telur dan gula dalam mangkuk tahan panas.

• Panaskan di atas air mendidih sambil diaduk hingga mencapai suhu ± 65°C (cukup panas untuk membunuh bakteri dan melarutkan gula).

• Setelah itu, kocok dengan mixer hingga dingin, kaku, dan mengilap.