Ikan dan Singkong, Mutiara Lokal Ende Untuk Menu Berbasis Gizi

Demikian pula dengan ikan. Potensi laut dapat dikembangkan menjadi bakso ikan dengan tekstur lembut dan rasa gurih, sosis ikan yang praktis untuk bekal sekolah, nugget ikan berbentuk menarik seperti bintang atau hewan laut, serta abon ikan yang dapat dijadikan lauk kering serbaguna. Semua olahan ini lebih ramah terhadap anak-anak, sekaligus tetap mempertahankan kandungan gizi tinggi dari ikan.

Dengan adanya inovasi semacam ini, singkong dan ikan tidak lagi terbatas pada label "pangan kampung". Sebaliknya, keduanya dapat naik kelas menjadi pangan modern yang diterima pasar perkotaan, bahkan mampu bersaing dalam industri kuliner nasional. Hal ini menjadi bukti bahwa pangan lokal, jika dikelola dengan baik, tidak kalah bersaing dengan produk impor, sekaligus menjadi identitas kuliner dan solusi gizi bagi generasi muda.

Penutup: Kembali ke Dapur Tradisional dengan Pendekatan Modern

Pada akhirnya, pangan bukan hanya persoalan pemenuhan kebutuhan energi, tetapi juga menyangkut identitas budaya. Singkong rebus dan ikan bakar selalu mengingatkan pada dapur ibu: sederhana, hangat, dan sarat makna. Tantangannya kini adalah bagaimana menghadirkan cita rasa tradisi tersebut dalam bentuk yang lebih modern agar tetap relevan bagi generasi muda.

Apabila MBG adalah jalan menuju masyarakat sehat, maka singkong dan ikan merupakan modal utama untuk mencapainya. Keduanya dapat tetap hadir dalam bentuk tradisional, seperti rebusan dan bakaran, atau bertransformasi menjadi nasi singkong, nugget ikan, hingga brownies singkong yang lebih modern.

Pesan yang tersirat jelas: gizi terbaik tidak selalu berasal dari luar negeri, tetapi justru dari tanah yang kita pijak dan laut yang kita pandang setiap hari. Ende memiliki keduanya, tinggal bagaimana masyarakat mengolah dan memanfaatkannya secara cerdas.