Fatma Liliansi Nora/2010912120014
Inna Ahda Mutmainnah/2010912220041
Ni Putu Dyan Paramitha/2010912320008
Ketupat adalah makanan yang sangat terkenal di Indonesia. Makanan ini kerap dijumpai saat perayaan hari raya besar seperti Idul Fitri. Biasanya, ketupat dihidangkan dengan lauk dan sayur lainnya, yang paling terkenal sebagai pasangan ketupat adalah sayur santan. Di Kalimantan Selatan, ketupat tidak hanya hadir sebagai hidangan saat hari raya besar, namun juga sebagai santapan sehari-hari. Ketupat kandangan, sesuai namanya berasal dari daerah Kandangan, Hulu Sungai Selatan, Kalimantan Selatan. Biasanya ketupat dikonsumsi sebagai menu sarapan. Ketupat disajikan dengan beberapa pilihan lauk, ada telur, ikan gabus yang telah diasap, dan ayam bumbu merah atau ayam bumbu habang. Terkadang, disajikan pula ikan gabus dengan bumbu merah. Sebagai pelengkap, ditambahkan kuah santan yang memberikan rasa gurih (1).
Ketupat Kandangan telah dijadikan kuliner dalam kehidupan sehari-hari, kita dapat dengan mudah menemukannya di rumah makan bahkan hanya warung di pinggir jalan, hal inilah yang menyebabkan kebiasaan konsumsi ketupat di masyarakat ternilai tinggi. Masyarakat umumnya memang suka mengonsumsi makanan yang berlemak berbahan santan seperti ketupat Kandangan. Walaupun memiliki rasa yang kaya akan di lidah, namun jika dimakan terlalu sering atau berlebihan maka akan menimbulkan efek pula bagi tubuh terutama terhadap konsumsi santan pada kuah ketupat. Konsumsi lemak seperti santan memiliki hubungan dengan kejadian hipertensi terutama pada lansia. Lemak jenuh terutama berasal minyak kelapa atau santan yang mendapat pemanasan tinggi atau dipanaskan berulang-ulang akan menjadi lemak yang cenderung meningkatkan kadar kolesterol (2).
Kebiasaan mengonsumsi ketupat akan lebih berisiko terhadap masyarakat dalam menderita hipertensi karena ketupat merupakan salah satu makanan tinggi lemak yang utamanya memberikan rasa gurih sehingga menyebabkan kebutuhan konsumsi makanan yang diperlukan lebih besar agar terasa kenyang dan meningkatnya nafsu makan. Besarnya jumlah makanan dengan kandungan lemak tinggi, memberikan energi yang lebih tinggi pula, sehingga menjadi kendala dalam mengatur keseimbangan energi. Kecenderungan perilaku makan oleh masyarakat yang tinggi lemak menjadikan ketidakseimbangan lemak. Besarnya jumlah lemak pada santan ketupat yang terlalu sering dikonsumsi dapat menyebabkan tekanan darah meningkat (3).
Konsumsi lemak yang berlebihan akan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah terutama kolesterol low density lipoprotein (LDL) dan akan tertimbun dalam tubuh. Timbunan lemak yang disebabkan oleh kolesterol tersebut akan menempel pada pembuluh darah yang lama kelamaan akan terbentuk menjadi plak, terbentuknya plak dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah atau yang disebut sebagai aterosklerosis. Pembuluh darah yang terkena sumbatan akan berkurang elastisitasnya dan aliran darah ke seluruh tubuh akan terganggu serta dapat memicu meningkatnya volume darah dan tekanan darah. Adapun terjadinya peningkatan tekanan darah tersebut dapat mengakibatkan terjadinya hipertensi (3).
Di seluruh dunia, hipertensi termasuk masalah yang besar dan serius dikarenakan prevalensinya yang tinggi dan cenderung meningkat pada masa yang akan datang. Hipertensi sering dijuluki sebagai pembunuh diam-diam (silent killer) dikarenakan gejala maupun keluhan yang timbul tidak semua dapat dirasakan atau dikenali oleh sang penderita. Hipertensi meningkatkan risiko penyakit jantung dua kali dan meningkatkan risiko stroke delapan kali dibandingkan dengan orang yang tidak mengalami hipertensi. Selain itu, hipertensi juga dapat menyebabkan terjadinya lemah jantung, gangguan pada ginjal serta kebutaan (4).
Hipertensi berkaitan erat dengan pola hidup manusia. Maka dari itu diharapkan kepada kita semua agar dapat mengurangi konsumsi makanan berlemak dan sebaiknya tidak berlebihan dalam mengonsumsi ketupat. Mencegah dan mengatasi hipertensi dapat dilakukan, walaupun sering mengonsumsi ketupat, akan tetapi masyarakat juga dapat menyeimbangi kebutuhan terhadap kesehatan tubuh dengan mengonsumsi buah dan sayur, aktivitas fisik atau olahraga secara teratur dengan tujuan membakar lemak dan badan tetap bugar, menghindari konsumsi alkohol, mempertahankan berat badan dan lingkar pinggang ideal, rutin memeriksakan tekanan darah bagi penderita hipertensi, serta hidup di lingkungan bebas asap rokok (4).
Hipertensi merupakan salah satu penyakit mematikan di dunia. Sebanyak 1 milyar orang di dunia atau 1 dari 4 orang dewasa menderita penyakit ini. Bahkan, diperkirakan jumlah penderita hipertensi akan meningkat menjadi 1,6 milyar menjelang tahun 2025. Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) pada tahun 2018, prevalensi hipertensi berdasarkan hasil pengukuran pada penduduk umur ≥ 18 tahun Kalimantan Selatan dengan peringkat nomor 1 di Indonesia. Hasil ini meningkat dari data pada tahun 2013 prevalensi hipertensi sebesar 30,4%menjadi 44,1%. Perilaku pasien dengan menerapkan terkontrolnya tekanan darah pasien maka akan meningkatkan kualitas hidup pasien (5).
Hal ini tentunya berhubungan dengan budaya makan-makanan yang banyak mengandung lemak. Beberapa daerah di Kalimantan Selatan memiliki makanan khas salah satunya bernama “Ketupat Kandangan”. Ketupat Kandangan merupakan kuliner khas yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Seperti ketupat pada umumnya, bahan untuk membuat ketupat berasal dari beras. Perbedaan ketupat Kandangan dengan jenis ketupat lainnya adalah penggunaan ikan gabus (haruan) sebagai menu pelengkap. Ikan gabus ini dipanggang lebih dulu sebelum dimasak menggunakan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya disiramkan ke ketupat. Kuliner ini dapat dihidangkan untuk makan pagi, siang atau malam. Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkeh, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang sangat khas gurih. Untuk bersantap biasanya ada sepotong ikan asap. Ikannya bisa gurame, patin, atau gabus (6).
